Tableta de Chocolate con Gianduja y Café / Chocolate bar with crunchy Gianduja and Coffee
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2024-12-08
Просмотров: 13992
Описание:
Tableta de chocolate, con crujiente de Gianduja y ganache de café
Para el atemperado:
500 g Chocolate 64%
For tempering:
500 g Chocolate 64%
Ganache de café:
180 g Nata con 35% de MG
30 g Granos de café
30 g Azúcar invertido
200 g Chocolate 64%, troceado o en gotas
30 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Coffee Ganache:
180 g Heavy cream
30 g Coffee beans
30 g Inverted sugar
200 g 64% chocolate, chopped or in drops
30 g Unsalted butter, at room temperature
Crujiente de Gianduja:
70 g Nueces picadas
100 g Barquillo troceado
25 g Mantequilla a temperatura ambiente
140 g Praline de avellana
130 g Chocolate con leche 41%
50 g Chocolate 64%
Gianduja Crunch:
70 g Chopped walnuts
100 g Chopped Wafer
25 g Butter at room temperature
140 g Hazelnut praline
130 g Milk chocolate 41%
50 g Chocolate 64%
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