ROTI ISI MOCHI I Devina Hermawan’s Baking Class

Описание: Resep Roti Isi Mochi (untuk 42 pcs)

Bahan adonan roti:
1 kg tepung terigu protein tinggi
50 gr susu bubuk
180 gr gula pasir
15 gr ragi
360 ml air es
70 ml susu
200 gr telur (4 butir)
70 gr tangzhong (biang)
15 gr garam
200 gr Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)
10 gr perisa pandan
10 gr perisa cokelat
3 tetes pewarna cokelat
Bahan tangzhong (biang):
20 gr tepung terigu protein tinggi
100 ml air

Bahan isian roti:
pandan filling
chocolate filling
keju parut

Bahan isian susu:
200 gr Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)
135 gr gula halus
200 gr susu bubuk

Bahan mochi:
300 gr tepung ketan putih
450 gr gula pasir
500 ml air panas
100 gr minyak

Cara membuat:
1. Untuk tangzhong, siapkan wajan, masukkan tepung terigu protein tinggi dan air, aduk rata dan masak di api kecil hingga mengental. Sisihkan dan masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam atau semalaman
2. Siapkan mangkuk mixer dengan dough hook, masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir dan ragi, aduk sesaat kemudian masukkan air es, susu, telur dan tangzhong, aduk dengan kecepatan sedang selama 4-5 menit
3. Masukkan garam dan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine). Mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 10 menit atau hingga adonan hampir kalis. Bagi adonan menjadi 3 bagian kemudian aduk kembali satu bagian adonan hingga kalis
4. Tambahkan perisa pandan dan pewarna cokelat ke satu bagian adonan lainnya, mixer kembali hingga adonan kalis. Sisihkan kemudian lakukan kembali untuk adonan cokelat
5. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30-40 menit di suhu ruang untuk fermentasi pertama kemudian bentuk bulat masing-masing 50 gr, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30 menit atau 2 jam di dalam kulkas
6. Untuk mochi, di dalam mangkuk campurkan tepung ketan putih dan gula pasir kemudian tuang air panas, aduk hingga rata
7. Tuang ke wajan sambil disaring, tambahkan minyak dan masak adonan mochi dengan api sedang sambil terus diaduk hingga matang. Tuang mochi ke loyang yang sudah di alasi plastik wrap dan ratakan. Diamkan hingga dingin dan set, timbang masing-masing 30 gr
8. Untuk isian susu, di dalam mixer masukkan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine), mixer hingga sedikit mengembang kemudian masukkan gula halus dan susu bubuk, mixer kembali hingga rata. Simpan ke dalam kulkas hingga set, timbang masing-masing 20 gr, bulatkan dan masukkan ke dalam kulkas
9. Pipihkan adonan roti, tekan bagian pinggir roti dengan tangan. Isi dengan keju parut, mochi dan isian susu, bulatkan sambil dirapatkan
10. Untuk adonan pandan, beri isian mochi dan 25 gr pandan filling, bulatkan dan rapatkan. Untuk adonan cokelat, beri isian mochi dan 20 gr chocolate filling, bulatkan dan rapatkan.
11. Diamkan adonan yang sudah diisi dan dibentuk selama 1-1,5 jam di suhu ruang atau masukkan ke mesin proofer dengan suhu 30 derajat celcius dengan kelembapan 80% selama 50 menit
12. Taburkan sedikit tepung di atas adonan yang sudah mengembang kemudian beri sedikit sayatan di permukaannya
13. Panggang di suhu 150 derajat celcius atau jika menggunakan oven deck dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 180 derajat celcius selama 10-12 menit. Putar loyang roti di tengah waktu memanggang
14. Roti isi mochi siap disajikan