Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Crostatina alle mele

Описание: Ricetta Crostatina alle mele

Un dolce classico, da servire sia tiepido, preparato anche il giorno prima. Una particolarità: non taglio le mele sottili, ma a cubetti ben precisi. Mordendola sentirò così la struttura della frutta, ma soprattutto il suo gusto. Proviamoci insieme!

Stendiamo tra due fogli di carta da forno la pasta frolla, ricaviamone 2 dischi uguali con l'aiuto di un coppapasta e mettiamo negli stampini. Per evitare che durante la cottura la base si rigonfi, mettiamo negli stampini un cerchio di carta da forno e copriamo con riso o legumi.Inforniamo a 160° per 8 minuti. Nel frattempo mettiamo la crema pasticciera in un sac apoche, tagliamo i dischi di pan di spagna con lo stesso coppapasta utilizzato per la frolla e sbucciamo e tagliamo a cubetti le mele. Per evitare che le mele si scuriscano, man mano che le tagliamo mettiamole in una ciotola con acqua e vitamina C. Mettiamo in un pentolino acqua, zucchero, cannella e marsala, accendiamo la fiamma e lasciamo andare per circa 10 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare.Togliamo dal forno la pasta frolla, leviamo la carta da forno e il riso. Facciamo uno strato con la crema pasticcera, Aggiungiamo le mele dopo averle asciugate, poi mettiamo il disco di pan dispagna e bagniamolo con lo sciroppo al marsala aiutandoci con un pennello. Facciamo un altro strato di crema e altre mele. Mettiamo sopra un pò di zucchero semolato e inforniamo a 180° per 6 minuti. Dopo aver tolto dal forno, bruciamo la parte superiore con un cannello da pasticceria e serviamo in piatti piani mettendo alla base un ciuffetto di crema, in modo che non si muova nel piatto.

Ingredienti per 4 persone:

200 g pan di spagna
200 g pasta frolla
100 g crema pasticcera
100 g mele golden
250 g acqua
100 g zucchero semolato
30 g marsala
cannella
vitamina C

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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