料理人が教える！寒い日は絶対にコレ食べて！【鱈（たら）せり鍋】鱈から出る旨味とセリの香りがたまらない至高の鍋料理！大根や人参などの沢山の野菜が摂れる栄養鍋！たら鍋・せり鍋・鍋料理！

Описание: 今が旬！鱈（たら）とセリをつかった、栄養満点の身体が温まる鍋料理！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
真鱈　　　　　　　　　　２切れ※約200g
せり　　　　　　　　　　１束※約100g
大根　　　　　　　　４００ｇ※皮つきのグラム
にんじん　　　　　　１００ｇ
長葱　　　　　　　　　　１本※約150ｇ
豆腐　　　　　　　　　　１丁
（鱈せり鍋の出汁）
水　　　　　　　　　８００㏄
だしパック　　　　　　　２パック
酒　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
みりん　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
薄口醤油　　　　　大さじ4杯※約60㏄
塩　　　　　　　　小さじ半分～１杯※約3g～6g
【作り方】
① 鱈は塩をして、30分ほど放置して生臭みを抜く
② 豆腐は水切りをしておく
③ 大根と人参はスライサーを使って薄切りにする
④ セリは3等分に切る
⑤ 長葱は笹打ちをする
⑥ お湯を沸かし（60度）霜降りをして皮に残ったウロコとヌメリを取ります
⑦ 鍋に水とだしパックを入れて、出汁を取ります
⑧ 調味料を入れて味付けをします
⑨ 野菜と豆腐　鱈を入れて蓋をして沸かします
⑩ 鱈に火が入ったら完成
【作り方のポイント】
① 野菜は煮すぎてしまうと、煮崩れてしまうので注意
② 鱈は火が入れば、美味しく召し上がれます
③ 大根などの水分によって味が薄くなる場合があります。塩で調整をしてください
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Cod (madara)    2 pieces (about 200 g)
Seri (Japanese parsley) 1 bunch (about 100 g)
Daikon radish    400 g (with skin)
Carrot      100 g
Long green onion  1 stalk (about 150 g)
Tofu       1 block

Broth (Cod & Seri Hot Pot)
Water      800 ml
Dashi packs    2 packs
Sake      2 tbsp (about 30 ml)
Mirin      2 tbsp (about 30 ml)
Light soy sauce (usukuchi) 4 tbsp (about 60 ml)
Salt      ½–1 tsp (about 3–6 g)
【How to make】
① Lightly salt the cod and let it sit for about 30 minutes to remove any fishy odor.
② Drain the tofu well.
③ Thinly slice the daikon and carrot using a slicer.
④ Cut the seri into three equal lengths.
⑤ Score the green onion (make shallow diagonal cuts).
⑥ Bring water to about 60°C (140°F) and briefly blanch the cod to remove remaining scales and surface slime from the skin.
⑦ Add water and the dashi packs to a pot and prepare the broth.
⑧ Season the broth with the listed seasonings.
⑨ Add the vegetables, tofu, and cod to the pot, cover, and bring to a boil.
⑩ Once the cod is cooked through, the dish is ready to serve.
【Makeup points】
① Be careful not to overcook the vegetables, as they will become too soft and break apart.
② Cod is best enjoyed as soon as it is just cooked through.
③ The flavor may become diluted by moisture released from ingredients such as daikon radish, so adjust the seasoning with salt if needed.

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