ข้าวเม่าสดมะพร้าวอ่อน (ขนมไทยโบราณ)

Описание: ข้าวเม่าสด - ข้าวเม่าบด - ข้าวเม่ามะพร้าวอ่อน (ขนมไทยโบราณ)

ข้าวเม่าสดเป็นขนมไทยโบราณที่นับวันหาทานได้ยากยิ่ง ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมไทยที่ มีมาตั้งแต่ดั้งเดิมเป็นพื้นฐานของขนมไทย คือการใช้วัตถุดิบส่วนผสมเพียงแค่ แป้ง น้ำตาล มะพร้าวเท่านั้น ข้าวเม่าคือข้าวเปลือกข้าวเหนียวที่ยังไม่แก่จัดเอามาคั่วแล้วตำให้แบน ส่วนข้าวเม่าที่นำมาคั่วให้กรอบ เรียกว่าข้าวเม่าราง

ข้าวเม่าสดหรือข้าวเม่ามะพร้าวอ่อนสูตรนี้ เป็นสูตรของข้าพเจ้าเอง นายพีระโรจน์ ศิริปัญจนะ แปลงจากสูตรและรสชาติของข้าวเม่าสด โรงแรมๆหนึ่ง ที่เคยร่วมงานและได้ชิมรสมาก่อนซึ่ง มีรสชาติไม่หวานมาก หอมน้ำมะพร้าวและกลิ่นใบเตย มีความนุ่มนวลในเนื้อสัมผัสของขนมนี้อย่างลงตัว เทคนิคการทำข้าวเม่าสดมะพร้าวอ่อน ให้หอมเริ่มด้วยจากการใช้ส่วนผสมน้ำมะพร้าวอ่อน หรือน้ำใบเตย เมื่อปั้นเสร็จเป็นก้อนกลมๆ อบด้วยวันเทียนหรือดอกมะลิสดเพียงหนึ่งคืน ช่วยทำให้กลิ่น สัมผัสน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...

วัตถุดิบข้าวเม่าสด – ข้าวเม่าบด - ข้าวเม่ามะพร้าวอ่อน (ขนมไทยโบราณ)

ใช้เวลาประมาณ 60 นาที

1. ข้าวเม่า 1 1/2 ถ้วย
2. มะพร้าวทึนทึกผสมมะพร้าวอ่อนบด 1 ถ้วย
3. แป้งมันคั่วสุกผสมข้าวเม่าบด 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
5. น้ำใบเตยหรือน้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำข้าวเม่าสด – ข้าวเม่าบด - ข้าวเม่ามะพร้าวอ่อน (ขนมไทยโบราณ)

1. คั่วข้าวเม่าให้กรอบและหอม บดหรือปั่นให้ละเอียด พักไว้
2. ผสมน้ำตาล น้ำใบเตยหรือน้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำมะพร้าวอ่อน เข้าด้วยกันลง กระทะ ตั้งไฟกลาง กวนพอเริ่มเหนียว ใส่เนื้อมะพร้าวที่บดผสมไว้ กวนจนเหนียว
3. ใส่ข้าวเม่า (ส่วนผสมข้อ 1 ) กวนพอเข้ากัน ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
4. ปั้นข้าวเม่าบด (ส่วนผสมข้อ 3 ) เป็นก้อนกลม คลุกแป้งมั่นคั่วสุกผสมข้าวเม่าบด ให้ทั่ว กดให้แบนเล็กน้อย หรือปั้นเป็นก้อนกลมๆตามธรรมชาติเรียงใส่ขวดโหล อบด้วยควันเทียนให้หอม หรือโรยดอกมะลิสดไว้ก็ได้1คืน แล้วเก็บใส่โหลปิดฝาให้สนิท