Cacciucco CC - È sempre mezzogiorno 23/02/2026

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Federico prepara un piatto iconico della cucina toscana: il cacciucco.
Prepara un brodo di pesce con gli scarti, lo filtra e tiene da parte. Versa in una casseruola abbondante olio, poi fa soffriggere le cipolle rosse precedentemente tritate con aglio, peperoncino e salvia. Aggiunge due cucchiai di concentrato di pomodoro e lascia tostare per due minuti. Sfuma con il vino rosso quindi unisce la passata di pomodoro e lascia cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Aggiunge un mestolo di brodo e il polpo a pezzetti quindi cuoce con coperchio per circa 25 minuti. Unisce i totani e fa andare per altri 15 minuti. Bagna con il brodo poco alla volta, poi aggiunge lo scorfano, la gallinella, la cicala e il palombo. Copre con altro brodo caldo e prosegue la cottura per altri 15 minuti prima di aggiungere le cozze precedentemente aperte in padella e filtrate. Aggiusta di sale e pepe, poi fa riposare il tutto per 10 minuti a fuoco spento. Serve il cacciucco accompagnato da crostini di pane toscano aromatizzato all’aglio.

Ingredienti:
500 g passata di pomodoro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 kg di polpo
600 g totani
500 g di scorfano
500 g di gallinella
500 g di cicala di mare
500 g di palombo
1 kg di cozze
1 bicchiere di vino rosso
2 cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
Salvia
Olio evo
Sale e pepe

Per servire:
1 kg di pane toscano raffermo
3 spicchi d'aglio