AROMANIN PERDE ARKASI (Doğal Aroma? Doğala Özdeş Aroma? Aralarında ki fark ne sizce?)

Описание: Selam arkadaşlar,

İlgimi çeken bir konuyu sizlerle bugün paylaşmak istiyorum.
Aldığınız gıda ürünlerinin etiketine bakıp, doğal aroma yada doğala özdeş aroma gibi ifadeler, hiç dikkatinizi çekti mi? Sizce aralarındaki fark nedir?


Doğal aroma, doğal olarak bitkilerden, meyvelerden veya diğer doğal kaynaklardan elde edilen bileşenlerle üretilir. Bu aromaların üretiminde, kimyasal işlem veya sentezleme pek yapılmaz. Yani, hammaddeler genel olarak doğal kaynaklardan gelir.
Örneğin, bir meyve suyundan veya bitki özütünden doğal aroma elde edilebilir. Ve bu da,
ürün etiketinde "doğal aroma" olarak belirtilir.

Peki ya Doğala özdeş aroma,?
Aynı bileşenlerin doğal kaynaklardan değil, laboratuvar koşullarında sentezlenerek üretildiği anlamına gelir.
Örneğin, bir meyvenin karakteristik bileşenlerini laboratuvarda sentezleyerek doğala özdeş bir aroma oluşturulabilir.
Bu ise, ürün etiketinde "doğala özdeş aroma" olarak belirtilir.

Unutmadan bir de yapay aroma var.!

Yapay aroma ise tamamen laboratuvar ortamında sentezlenen kimyasal bileşenlerden oluşur.
Bu bileşenler doğal kaynaklardan elde edilmez, laboratuvar koşullarında sentezlenir.

bir aroma nasıl üretilir kabaca bir inceleyelim ne dersiniz?

Doğala özdeş aroma örneklerinden biri vanilya özütüdür. .. Vanilya özütü, gerçek vanilya çekirdeklerinden elde edilen doğal bileşenlerin kimyasal olarak sentezlenerek üretilen bir aromadır.
ilk aşamada, gerçek vanilya çekirdekleri toplanır ve öğütülür. Bu çekirdekler, vanilyanın karakteristik lezzet ve kokusunu oluşturan bileşenleri içerir. Toz haline getirilmiş vanilya çekirdekleri, uygun bir çözücüde bekletilir. Ki bu çözücüler genellikle alkol,mpg veya gliserindir.. Bu bekletme süreci, vanilya özütünün içerdiği bileşenlerin çözücüye geçmesini sağlar.

Vanilya ve çözücü karışımı, daha sonra filtrelenir veya süzülür.
Elde edilen vanilya özütü, daha sonra belirli bir sıcaklıkta ısıtılarak çözücünün buharlaştırılması sağlanır. Bu işlem, vanilya özütünün konsantre edilmesini ve çözücüden ayrılmasını sağlar. Bu sayede, daha yoğun ve konsantre bir vanilya aroması elde edilir.
Elde edilen sentetik bileşenler, doğal kaynaklardan elde edilenlerle karıştırılır ve doğala özdeş bir vanilya aroması elde edilir. Bu karışım daha sonra stabilizasyon işlemine tabi tutularak, istenilen kalite ve kıvamda bir vanilya özütü elde edilir.




Yapay aromaya gelecek olursak.
Yapay aroma üretimi aslında oldukça karmaşık bir süreçtir. Ancak bunu da çok basite indirgeyerek açıklamaya çalışayım.

Yapay aroma üretiminde kullanılan hammaddeler, genellikle petrokimyasal veya bitkisel kaynaklardan elde edilen kimyasallardır.

yapay vanilya aroması için gerekli olan başlıca bileşenler arasında guaiacol ve vanilin bulunur.
Guaiacol ve vanilin, kimyasal reaksiyonlarla sentezlenir
Fenolik bir bileşik olan guaiacol, petrokimyasal kaynaklardan elde edilir. Öncelikle, fenol ve metanolün reaksiyonu sonucunda ortaya çıkar.

Vanilin sentezi genellikle guaiacolun metoksilasyonu ile gerçekleştirilir. Guaiacol, katalizör varlığında metil alkol ile reaksiyona girerek vanilin sentezlenir. Bu reaksiyon, fenolik grubun metil grubu ile değiştirilmesiyle gerçekleşir.
Saf guaiacol ve vanilin, belirli oranlarda karıştırılarak yapay vanilya aromasının formülasyonu oluşturulur.

Evet arkadaşlar özetle aromaları size anlatmaya çalıştım. umarım sizler için de faydalı olmuştur. Ne yediğimizi bilelim öyle değil mi?
İçeriklerin devamı için abone olup, beğenmeyi unutmayın! Sağlıcakla kalın.