BRIOCHES CON IL TUPPO SEMI-INTEGRALI ricetta completa nel video precedente

Описание: BRIOCHES CON IL TUPPO SEMI-INTEGRALI

Profumatissime e sofficissime

Per 9 brioches piccole da circa 80 g:
220 g farina Manitoba
140 g farina tipo 1 o tipo 2 o integrale
100 g latte
1 uovo
40 g yogurt naturale
50 g acqua
1 cucchiaino di miele
60 g zucchero di canna
La scorza grattugiata di un’arancia
30 g succo di arancia
8,5 g lievito di birra fresco
3 g sale
20 g burro morbido (o 20 g olio)

Tuorlo e latte per spennellare

In una ciotola o planetaria unite le farina con zucchero, miele, scorza e succo di arancia, lievito sbriciolato, latte, acqua e uovo, impastate per qualche minuto e quando tutta la farina risulta assorbita aggiungete prima il sale e poi il burro ammorbidito. Lavorate l’impasto fino a che diventi liscio e molto morbido (sarà anche un po’ appiccicoso non vi preoccupate). Ungete un piano di lavoro e fate qualche giro di pieghe, formate una palla e fatela lievitare al coperto in una ciotola unta fino a che non triplichi di volume (circa 3 ore).
Sgonfiate l’impasto dividetelo in 9 pezzi più grandi e 9 pezzi piccolini per i tuppi. Formate prima 9 palline grandi fate un buco al centro e metteteci dentro la pallina più piccola. Lasciate lievitare al coperto su teglia fino al raddoppio (1 oretta). Spennellate la superficie con tuorlo e latte e infornate a 180 gradi per 15-18 minuti.
#briocheconiltuppo