PANETTONE fatto in casa - con BIGA - al cioccolato e arancia

Описание: Oggi faremo un panettone fatto in casa sofficissimo e buonissimo con la tecnica della biga! Nell'impasto del panettone ho messo la pasta di arancia e le gocce di cioccolata, ma se preferite potete usare l'uvetta, verrà un buonissimo panettone lo stesso!
Il pirottino che ho usato è per un panettone di 1kg.

Ingredienti panettone:

Biga:
375gr. di farina manitoba o farina tecnica per panettone con almeno 14gr di proteine
185gr. di acqua temp amb
2gr. di lievito di birra secco

Primo impasto panettone:
la biga
100gr. di zucchero semolato
1gr. di sale
4 tuorli a pasta gialla
90gr. di burro a temperatura ambiente

Il primo impasto deve triplicare.

Secondo impasto panettone:
il primo impasto
30gr. della stessa farina usata per la biga
0,5gr. di lievito di birra secco
2gr. di sale
40gr. di zucchero semolato
65gr. di gocce di cioccolato
1 fialetta di rum
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
150gr. di pasta di arancia
10gr. di latte
40gr. di burro a temperatura ambiente
1 tuorlo d'uovo
20gr. di cioccolato bianco

Il secondo impasto deve lievitare fino a circa 1cm sotto il bordo del pirottino.

Cottura:
Dopo aver preriscaldato il forno a 160 gradi, il panettone si cucinerà in 50 minuti circa.
I tempi possono comunque variare leggermente da forno a forno.

Link alle sezioni del video:
00:00:00 Introduzione
00:02:50 Biga
00:04:25 Primo impasto
00:09:07 Secondo impasto
00:13:13 Laminazione
00:16:41 Pre cottura
00:17:57 Cottura
00:20:20 Risultato finale

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UN PO' SU DI ME...
Sono Alberto e ho una grande passione per la pizza, ma anche per altri tipi di impasti e, dopo tanti esperimenti, ho deciso di aprire un canale YouTube per condividere con voi le mie esperienze!
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Musica:
Deck the Halls B di Kevin MacLeod è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/...

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We Wish You A Merry Xmas di Audionautix è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/...

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