Ragù della Domenica con Orecchiette

Описание: Buongiorno
Oggi prepariamo il Ragù della Domenica con le Orecchiette.
Ingredienti:
una pancetta di agnello
due fettine di vitello per fare gli involtini
orecchiette
un barattolo di pelati da 400 grammi
una passata di pomodoro da 700 grammi
un uovo
uno spicchio d'aglio
un po' di cipolla
prezzemolo
una fetta di scamorza
formaggio grana e pecorino
olio
sale
pepe
Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e tagliare a cubetti la scamorza. Preparare il ripieno per la pancetta. Versare in una ciotola l'uovo, un cucchiaio di grana e uno di pecorino, pepe, scamorza a cubetti, prezzemolo e un po' d'aglio (il sale non l'ho messo essendoci il pecorino). Amalgamare bene e iniziare a riempire la pancetta (dal mecellaio far creare una tasca alla pancetta per poterla riempire). Chiuderla con gli stuzzicadenti (oppure cucirla con ago e filo). Adesso per gli involtini, sulla carne mettere un po' di grana un po' di pecorino, aglio e prezzemolo, arrotolare e chiudere con gli stuzzicadenti. Frullare i pelati. In una pentola mettere olio, cipolla, pancetta, involtini, far rosolare in entrambi i lati poi versare i pelati, la passata e mettere acqua fino a coprire la carne, un po' di sale e basilico. Arrivato al bollore cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. Scolare le orecchiette e condirle con il sugo e ricotta dura. Impiattare e Buon appetito.

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