Brioche Humildão - Perfeito para pão de hambúrguer e pão de forma - Super macio!

Описание: Ingredientes para a esponja:
Farinha de trigo: 65 g
Fermento biológico seco: 5 g
Leite integral morno: 115 g

Ingredientes para a massa:
Ovos (levemente batidos): 180 g
Farinha de trigo: 420 g
Açúcar refinado: 30 g
Sal: 9g
Manteiga sem sal (temperatura ambiente): 115 g
Ovo diluído em água para pincelar: quanto baste.

👩‍🍳 Modo de preparo:

1) Fazer a esponja: Misture o leite morno e o fermento, depois despeje a mistura na farinha e misture até que tudo esteja incorporado. Cobrir e esperar dobrar de volume.

2) Fazer a massa: Adicione os ovos à esponja e bata com um batedor (ou bata em velocidade média com a pá da batedeira) até ficar liso. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os secos à mistura da esponja com os ovos e mexa (ou continue batendo com a pá em baixa velocidade por cerca de 2 minutos) até os ingredientes ficarem hidratados e bem distribuídos. Deixe a mistura descansar por 5 minutos para o glúten começar a se desenvolver.
Depois, mexendo com uma colher grande (ou em velocidade média com o gancho de massa) inicie a sova da massa. Incorpore a manteiga aos poucos, cerca de 1/4 por vez, esperando cada parte ser absorvida antes de adicionar a próxima. É preciso sovar até a massa ficar bem lisa e macia.

3) Primeira fermentação: Unte levemente uma tigela com óleo e coloque a massa já sovada nela. Unte a superfície com óleo e cubra com filme plástico. Deixe fermentar por cerca de 1h30m, ou até dobrar de tamanho.

4) Modelagem: Porcione a massa no tamanho desejado, faça o pré-modelamento e deixe descansar por 10 minutos sob pano de prato úmido. Depois, faça a modelagem final e coloque nas formas adequadas.

5) Segunda fermentação: Quando a massa modelada dobrar de volume, pincele a mistura de água com ovo na superfície e leve pra assar.

6) Assando: Cada forno é de um jeito e você precisará experimentar com o tempo e temperatura para encontrar o melhor resultado. Como regra geral, o forno deve ser aquecido a 180C antes de iniciar a cocção da massa. Quanto ao tempo, em forno com convecção (ou modo turbo), considerar um tempo médio de 15-20min, mas em forno sem convecção, o tempo médio costuma ser de 20 a 30min.

7) Esfriar em grade perfurada antes de servir.