Голландский соус: приготовление, работа над ошибками , "хранение"

Описание:    / @user-ti2mc4bc8y  
Подробный рецепт под видео.
Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все"


Для рецепта нам понадобится:
На 4 персоны:
Редукция - Гастрик​ ( кислая жидкость):
Лук шалот 1 шт - 30 гр
Белое вино 100 мл
Винный уксус 20 мл
Вода 50 мл
Лавровый лист 1
Душистый перец 2 шт
Перец горошком 3 шт

Для соуса:
2 желтка
180 гр топлёного сливочного масла    • Mасло​ гхи​. Я его делаю так  
или 180-200 гр растопленного
Сок лимона ​
соль 3 гр
2 половинки яичной скорлупы редукции
Кайенский перец.

С добавление других ингредиентов в Голландский соус мы получим:
Sause Bernaise - добавляется тархун ( эстрагон ) - мясо гриль, овощи.
Sause Choron - добавляется томатная паста ( слегка обжаренная ) - мясо гриль, рыба, блюда из яиц
Sause Maltaise - добавляется сок Kровавого апельсина, цедра апельсина - в основном для спаржи
Sause Mousseline - добавляются взбитые сливки и сок лимона - для отварной рыбы, отварных овощей

Другие видео со спаржей:​

Голландский соус - приготовление, работа над ошибками , "хранение"

   • Голландский соус: приготовление, работа на...  

Как вкусно приготовить спаржу​ ✧ От А до Я​

   • Утиная грудка со спаржей и голландским соу...  

Соус​ демиглас - базовый тёмный соус. Готовлю дома

   • Соус​ "демиглас"(Jus) - базовый тёмный соу...  

Спаржевый салат с ревенём и клубникой и десерт из ревеня    • Спаржевый салат с  ревенeм и клубникой и д...  

Спаржа жареная , с яйцом пашот и ветчиной    • Спаржа жареная , с яйцом пашот и ветчиной  

Салат с руколой, спаржей и креветками

   • Салат с руколой, спаржей и креветками  

Салат из спаржи с филе помидорa и орехами кешью

   • Салат из спаржи с  филе помидорa и орехами...  

Спаржа в духовке с соусoм беарнез и шорон

   • Спаржа в духовке с соусoм беарнез и шорон  

Лосось с картофельным пюре, спаржи и голландским соусом

   • Утиная грудка со спаржей и голландским соу...  

Салат из фенхеля с апельсиново-клубничным рагу

   • Салат из фенхеля с  апельсиново-клубничным...  

Крем суп из спаржи с креветками и гренками.

   • Утиная грудка со спаржей и голландским соу...  

#Голландскийсоус#МногограннаяКухня'#БеккерСергей#