키위 요거트 케이크 만들기 키위 생크림케이크 하트모양 케이크 아이싱 하는법 Heart Shape Kiwi Yogurt Cream cake Recipe 생과일케이크 만드는법

Описание: ↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶   / daram_table  


안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 상큼한 키위 요거트 생크림케이크를 만들었어요 :)

하트모양 케이크로 아이싱해서 모양깍지로 장식하고, 키위를 듬뿍 올려 마무리 해보았어요.
키위가 듬뿍 올라가서 정말 푸릇푸릇하고, 먹음직스러운 케이크 랍니다!

요거트가 들어간 상큼한 베이스여서, 생크림 케이크를 느끼하게 생각했던 분들도 아주 좋아하실 것 같아요.
저는 그린키위를 사용했지만, 조금더 달콤함을 원하신다면 골드키위를 사용하셔도 좋아요!

청포도나 망고같은 과일을 곁들여도 아주 잘 어울리니, 다양하게 응용해보세요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D


▶1호사이즈 하트모양 팬(160*130*45)*1개 분량

▶재료
(바닐라 제누와즈)
흰자 63g 설탕 56g 꿀 10g 노른자 35g 바닐라익스트랙 1.5g 박력분 52g 우유 17g 버터 14g

(시럽)
물 30g 설탕 15g 쿠앵트로 10g

(요거트 크림)
생크림 300g 설탕 20g 요거트 파우더 45g 플레인 요거트 80g 쿠앵트로 3g

모양깍지 822, 64
샌드용 키위 2-3개, 장식용 키위 3개


▶레시피

(바닐라 제누와즈)
1호사이즈 하트모양 팬(160*130*45)에 유산지나 테프론시트를 깔아 준비합니다.
따듯한 물에 우유와 버터가 들은 볼을 올려 중탕해주세요. (사용전까지 약 50도의 온도로 준비)
가루류는 미리 체쳐서 준비해둡니다.

1. 머랭을 내기위해 핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑해줍니다.
2. 하얗고 큰 거품이 생겼다면 설탕과 꿀의 1/3을 추가해, 핸드믹서 고속으로 머랭을 올려줍니다.
3. 거품이 좀더 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태의 머랭일때 두번째 설탕, 꿀을 추가해주세요.
4. 머랭이 좀더 단단해졌다면 마지막 남은 설탕, 꿀을 추가해 휘퍼가 지나간 자국이 남고, 뿔이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요.
5. 핸드믹서 저속으로 30초-1분 기공을 정리해줍니다.
6. 노른자와 바닐라 익스트렉을 추가해 저속으로 가볍게 섞어주세요.
7. 체친 가루를 뿌려 거품이 꺼지지않게 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.
8. 중탕해둔 우유와 버터에 반죽을 한두주걱 섞어서 희생반죽을 만들어줍니다.
9. 본반죽위에 희생반죽을 흘려주세요.
10. J자를 그리며 조심히 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝해줍니다.
12. 마지막에 팬닝한 반죽의 기포가 꺼져서 얼룩이 생겼을 수 있으니, 주걱으로 한번 쓸어줍니다.
13. 바닥에 탕탕내리쳐 기포를 정리한뒤 165도로 예열한 오븐에 25분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
14. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다.
15. 식힘망 위에 뒤집은채로 완전히 식혀줍니다.

(시럽)
1. 물을 전자렌지에 30초 돌려 뜨겁게 데워줍니다.
2. 설탕을 추가해 잘 저어 녹여줍니다.
3. 쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어 섞어주세요.

(요거트 크림+아이싱 준비)
생크림과 요거트는 차가운상태로 준비해주세요.
넓은 볼에 요거트를 제외한 크림재료를 모두 계량해주세요.

1. 핸드믹서 저속으로 튀지않게 휘핑해줍니다.
2. 크림이 어느정도 올라오기 시작했다면 고속으로 바꿔 단단히 휘핑해줍니다.
(아이싱과 샌딩도 할수 있을만한 농도의 크림이에요(90%))
3. 요거트를 추가해 핸드믹서 중속으로 가볍게 섞어 줍니다.
(아이싱하기 좋은 부드러운 제형의 크림을 만들어주세요)
4. 깨끗히 씻은 키위의 심지를 제거하고, 껍질을 벗겨줍니다.
5. 원하는 두께로 잘라 준비합니다. (저는 약 0.6-0.8cm 로 준비해주었어요)

(하트모양 아이싱)
1. 돌림판의 정중앙에 가장 아랫면 시트를 한장 깔고, 시럽을 충분히 발라주세요.
2. 샌드크림을 한주걱 덜어 스패출라로 가볍게 펼쳐주세요.
3. 하트모양은 하트의 양쪽 끝으로 크림을 먼저 보내주고, 뾰족한 아랫부분을 덮어주면 된답니다.
4. 손목을 고정하고 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어줍니다.
5. 준비해둔 키위를 촘촘하게 올려주고, 크림을 한주걱 덜어 스패출라로 펴발라줍니다.
6. 스패출라를 세워 옆면을 정리해주세요.
7. 윗면에 올라온 크림을 가볍게 쓸어 정리해줍니다.
8. 가장 못생기게 잘린 시트를 가운데 올려줍니다.
9. 시럽을 충분히 발라주고, 앞의 과정을 반복해 샌드해줍니다.
10. 마지막 시트를 올리고, 스패출라를 세워 옆면의 크림을 정리해줍니다.
11. 마지막 시트위에도 시럽을 충분히 발라주세요.
12. 크림을 두주걱 정도 충분히 올려 스패출라를 좌우로 움직이며 하트의 양끝, 아래 모서리 순서로 크림을 펴발라줍니다.
13. 스패출라를 비스듬히 고정시키고, 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어주세요.
14. 크림을 조금씩 덜어, 스패출라를 수직으로 세우고 옆면 아이싱을 합니다.
15. 옆면이 어느정도 정리가 되었다면 하트의 골 부분에서 시작해 모서리 쪽으로 쓸어주며 마무리해주세요.
16. 스패출라를 사선으로 기울여 윗면의 크림을 가볍게 쓸어줍니다.
17. 스패출라를 눕혀 바닥면의 크림을 정리해줍니다.
18. 케이크를 서빙할 그릇에 옮겨줍니다.

(데코+완성)
두개의 짤주머니에 822번 깍지와 67번 깍지를 연결해, 남은 크림을 반씩 넣어 준비합니다.

1. 돌림판위에 접시가 돌아가지 않도록 린넨을 올리고, 접시를 올려주세요.
2. 64번 깍지가 끼워진 짤주머니를 평평하게 잡고, 아래에서 위쪽으로 크림을 파이핑해줍니다.
3. 822번 깍지로 손에 힘을 주었다 빼며 윗면을 장식해줍니다.
4. 마지막 부분은 자연스럽게 시작과 이어지도록 끊어주세요.
5. 바닥부분에도 같은방식으로 파이핑해줍니다.
6. 깨끗히 씻은 키위를 손질해 아까와 마찬가지로 심지를 제거하고, 껍질을 벗겨줍니다.
7. 원하는 크기의 큐브모양으로 깍뚝썰기 해주세요.
8. 볼에 담아 미로와를 묻혀줍니다.
9. 완성된 케이크에 키위를 2/3 정도 올려줍니다.
10. 주걱으로 가장자리 부분까지 크림이 비치지 않도록 퍼트려주세요.
11. 가장자리가 다 메꿔졌으면 남은 키위를 전부 올려 완성해줍니다.
12. 좋아하는 허브로 장식해 완성합니다. (저는 레몬타임이 있어서 장식해 주었어요)


▶Heart Shape Cake (160*130*45)*1

▶Ingredients
(Vanilla Genoise)
Egg White 63g Sugar 56g Honey 10g Egg Yolk 35g Vanilla extract 1.5g Cake flour 52g Milk 17g Unsalted Butter 14g

*Bake at 165℃ (329℉) for about 25min (160*130*45mm)

(Syrup)
Water 30g Sugar 15g Cointreau 10g

(Yogurt Cream)
Whip cream 300g Sugar 20g Yogurt Powder 45g Plain Yogurt 80g Cointreau 3g

Tip no. 822, 64
5 Kiwi for Icing & Decoration