Kochvideo Klassischer Thanksgiving-Turkey mit Maroni-Cranberry-Füllung

Описание: Manfred Hartl, Küchenchef im Vienna Marriott Hotel, zeigt die Zubereitung eines klassischen Thanksgiving-Turkeys mit traditionellen Beilagen wie glacierten Süßkartoffeln und Cranberry-Kompott. Happy Thanksgiving!

© Vienna Marriott Hotel / screen-o-delics 2009


Kochrezept von Manfred Hartl, Küchenchef im Vienna Marriott Hotel:
Klassischer Thanksgiving-Turkey mit Maroni-Cranberry-Füllung
6 Portionen

Zutaten:
1 Truthahn (ca. 4kg)
Semmelwürfel von 8 altgebackenen Semmeln
100g Truthahnleber
100g Erbsen
100g Champignons
1 Bund Petersilie, gehackt
100g Cranberries oder Preiselbeeren
ca. 20 Stück Maroni
Knoblauch
1 Zwiebel, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
Rosmarin
Muskatnuss
1/8l Milch
150g Butter
4 Eier
Öl

Zubereitung:
Milch mit Salz und Muskat würzen, über Semmelwürfel gießen und damit einweichen. Zwiebel, Champignons und Truthahnleber (in kleine Stücke geschnitten) in Pfanne scharf sautieren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, zusammen mit gerösteten und geschälten Maroni, Erbsen sowie Preiselbeeren unter die Semmelwürfel mischen.
Butter mit Eidotter abtreiben, mit Salz und Muskat würzen und ebenfalls unter die Masse rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, leicht salzen und vorsichtig unter die Masse heben. Truthahn innen und außen salzen, damit füllen und im Rohr je nach Größe bei 140-160°C ca. 2,5 bis 3 Stunden braten. Während des Bratprozesses des Öfteren mit flüssiger Butter oder Öl übergießen.

Happy Thanksgiving!