Власна веганська кондитерська: реальні цифри і помилки - Анастасія Балабанова | Відкритий рахунок №2

Описание: У другому випуску подкасту «Відкритий рахунок» наша гостя - Анастасія Балабанова, співзасновниця київської веганської кондитерської Sereda. Вона веганка, велоактивістка та переселенка з Донецька, яка у 2017 році відкрила у Києві повністю веганську кавʼярню-кондитерську зі філософією zero waste і bike-friendly підходом. Сьогодні Sereda відома як міський бренд з веганськими десертами, що поєднує турботу про довкілля, велокультуру і якісний продукт.

Ми говоримо про те, як сімейна справа на веганських тортах виросла від перших невеликих оборотів до вартості бізнесу у сотні тисяч доларів, які рішення стали переломними і чому принциповий погляд щодо веганства, less waste і якості не завадили бізнесу рости, а навпаки стали його опорою. На прикладі Sereda Настя ділиться тим, як виглядає веганська кондитерська зсередини: від формату і роботи з гостями до меню, логістики і виробництва.

Окремий блок розмови присвячений енергетиці та кризам. Настя розповідає історію з генератором, на якому ледь не втратили триста тисяч гривень, і як блекаути змусили команду створити енергозберігальне меню, що дозволяє працювати навіть при обмеженій потужності. Ми показуємо, як перегляд процесів під тиском зовнішніх обставин може стати інструментом розвитку, а не тільки болючою оптимізацією.

Важлива тема випуску - харчова безпека і НАССР. Разом з командою .docx Настя впровадила систему безпеки харчових продуктів, оформила документи на продукцію, технічні умови та етикетки. В епізоді вона пояснює, як це вплинуло на відчуття контролю, довіру гостей і свободу масштабуватися, не боячись перевірок.

Ще один практичний блок - про гроші, які часто лежать буквально під ногами у підприємців. Настя ділиться лайфхаком, як використати державні програми і службу зайнятості, щоб отримати компенсацію за працевлаштування співробітника, і як гранти можуть стати реальним інструментом розвитку, а не міфічною історією з заголовків новин.

Цей епізод буде корисним тим, хто мріє про власну кондитерську, кафе чи ресторан, а також чинним рестораторам, які шукають живі робочі моделі.

► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa.
За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення.
https://lookfort.com/uk/ на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT.
⚡️  / lookfort.horeca  

► Підписуйтесь на Анастасію Балабанову:
⚡️  / novabalabanova  
Instagram Sereda
⚡️  / seredacafe  

► Збір на ГО «Епіпросвіта»
https://www.epiprosvita.org/
У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей.
Ціль: 100 000 грн
Посилання на збір: https://send.monobank.ua/jar/9Y7XxY9bur

► Умови розіграшу торта від Sereda:
Зробіть донат від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта», яка допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank.
Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або email, щоб ми могли з вами зв’язатися.
Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо торт від Sereda.
Розіграш проведемо у четвер, 12 лютого, о 16-00.

Пам’ятайте, ви не просто боретесь за дуже смачний і красивий торт, а допомагаєте близько 1 млн українців, які щодня борються зі складною хворобою та майже не мають підтримки.

► Слідкуйте за нашими соцмережами:
⚡️Site .docx - https://docx.ua/
⚡️Курс «як відкрити заклад?" - https://msb.academy/courses/kurs-yak-...
⚡️Instagram Аліна Жукалюк -   / alina_zhukaliuk  
⚡️Instagram Нія Нікель -   / niia_nikel  
⚡️Instagram .docx -   / docx.ua  
⚡️Instagram msb.academy -   / msb.academy  
Та не забудьте підписатися на наш YouTube —    / @docx_ua  

Найцікавіше у відео:
00:43 Знайомство з Анастасією та Sereda Vegan Point
02:17 Про заклад і формат: веганські десерти, смарт-формат, конкуренція
08:25 Як усе починалося: від перших замовлень до першого офлайн-закладу
11:27 Історії від Анастасії Балабанової
18:02 Веганські паски, приміщення та сезонність у кондитерській ніші
23:27 Історія з генератором: помилка на сотні тисяч і новий погляд на енергетику закладу
28:00 Енергозберігальне меню: як адаптували виробництво під блекаути та обмеження потужності
30:08 Харчова безпека і HACCP: навіщо це власнику і як змінюється управління після впровадження
36:26 Лайфхак із компенсацією за працевлаштування: як працюють гранти та програми служби зайнятості
45:12 Підсумки та висновки: що допомагає бізнесу на веганських тортах зростати і не зламатися на шляху до успіху
46:57 Конкурс від Sereda Vegan Point

#Ресторатор #docx #ВідкритийРахунок