Новогоднее барбекю: я отправился в Германию за лучшими в мире колбасками

Описание: Привет, друзья-любители барбекю!
Это ваш Франкен Норберт, прямая трансляция из Германии-США — возвращение к истокам! 🇺🇸🇩🇪

Итак, друзья! С этим блюдом вы станете звездой любой новогодней вечеринки.
Это настоящая еда для души, которая согреет вас и подарит радость.

Хотите «настоящую» еду на Новый год? Никакой изысканной икры, а честное франконское мастерство, которое превращается в настоящий взрыв вкуса на открытом огне?

Нюрнбергская ростбрат
защищена во всем мире (PGI), но я покажу вам, как воссоздать этот легендарный вкус «нюрнбергского стиля» дома и — что самое важное — как довести её до готовности на настоящем дровяном огне.
Это идеальная закуска для долгой новогодней ночи!

Давайте разожжем гриль! Вперед! 🔥

🌭 Секрет: рецепт «Нюрнбергской колбасы»
Настоящая нюрнбергская колбаса небольшая (7–9 см), весит всего около 20–25 г и имеет в своем составе майоран.

Вот мой рецепт «Франконской мощи» примерно на 40–50 маленьких колбасок (общая масса 1 кг).

Ингредиенты и мясо
700 г свиной лопатки (постной, без костей)
300 г свиной грудинки (без кожи — жир необходим для сочности!)
Овечьи кишки (калибр 20/22 или 22/24) – Очень важно: предварительно замочите их в теплой воде!

Смесь специй (на 1 кг мяса)
Вот тот самый «вкусовой акцент», который нам нужен:
18 г соли (столовая или морская)
3 г белого перца (молотого)
4–5 г майорана (натертого — не жалейте, это душа колбасы!)
1 г мускатного ореха (цветка мускатного ореха)
0,5 г имбирного порошка
По желанию: 1 г душистого перца или щепотка лимонной цедры для свежести.

🔪 Приготовление (процесс)
Измельчение: нарежьте мясо кубиками размером с гуляш и частично заморозьте (примерно на 30 минут). Измельчите его на средней решетке (3 мм или 4,5 мм). Нам нужна не паста, а структура!

Смешивание (ключевое значение имеет связывание): Добавьте специи к фаршу. Теперь нужно тщательно вымешивать (или использовать миксер), пока масса не станет липкой и не образует «белковых нитей». Это обеспечит «хруст» (связку).

Начинка: Поместите колбаски в колбасный шприц! Наденьте овечью оболочку на насадку. Не переполняйте колбаски, иначе они лопнут на гриле.

Соединение: Открутите небольшие колбаски длиной около 7-9 см.

Совет от Норберта: Дайте колбаскам «застыть» и подсохнуть в холодильнике в течение часа после начинки. Это сделает корочку еще более хрустящей на гриле!

🔥 Инструкция по приготовлению на дровах (Аутентичный способ)

Теперь переходим к тому, что отличает «жареную колбаску» от «деликатеса». В Нюрнберге мы традиционно готовим на буковых дровах, но для максимального эффекта профессионалы используют сухие сосновые шишки (мы называем их шнапфен).

Подготовка для гриля (чайный гриль или открытая решетка)

Древесина: Используйте чистую буковую древесину (буковый уголь тоже подойдет, но поленья лучше для аромата) или бросьте горсть сухих сосновых шишек в угли.

Нагрев: Нам нужен прямой нагрев (примерно 200–230°C на решетке). Отлично, друзья! С этим блюдом вы станете звездой любой новогодней вечеринки. Это еда для души, которая согреет вас и подарит хорошее настроение.

Приготовление на гриле:
Положите небольшие сосиски прямо над древесным огнем.

Внимание: Оставайтесь на месте! Из-за их небольшого размера они приготовятся за 3–5 минут.

Часто переворачивайте их! Нам нужен равномерно подрумяненный цвет с легкими «следами от гриля» (аромат жареного мяса), но без черных углей.

Капающий жир будет шипеть в угли, создавая тот самый неповторимый дым, который обволакивает сосиску. В этом и заключается магия барбекю!

🍽️ Новогодняя подача (в оригинальном стиле)
Для вашей новогодней вечеринки не подавайте их на тарелке — подавайте их «на ходу», идеально подходящие для полуночного тоста.

«Три в булочке» (Классика)
Возьмите хрустящую булочку (Semmel/Weggla).

Разрежьте её пополам.

Положите внутрь ровно три сосиски.

С: горчицей средней остроты. Больше ничего! Без кетчупа (это почти преступление во Франконии 😉).

Новогоднее блюдо (с гарнирами)
Квашеная капуста: сытная, приготовленная с лавровым листом и ягодами можжевельника.

Франконский картофельный салат: с уксусом, маслом, бульоном и кусочками бекона (подается теплым). Без майонеза!
Хрен (Крен): свеженатертый, с острым вкусом, отгоняющим злых духов.

С Новым годом и «An Guadn» (Приятного аппетита!),
Ваш, BBQ Franken Norbert! 🎆

@youtubebbq-y2o

Давайте разожжем гриль! Вперед!

Метрическая система (США)

1 кг мяса. 2,2 фунта
Пластина 3 мм / 4,5 мм 1/8" или 3/16" мясорубка Тарелка
7–9 см, примерно 3 дюйма
200–230°C
18 г соли, ~3 ч. л. / 1 ​​ст. л.