Проверенный рецепт медовика

Описание: Торт «Медовик» — классический пошаговый рецепт

Этот торт — легенда советской и постсоветской кухни. Нежные, ароматные медовые коржи и простой, но идеально подходящий сметанный крем. Главный секрет — дать торту хорошо пропитаться.

---

Ингредиенты

Для теста (коржи):

· Яйца — 2 шт.
· Сахар — 150 г
· Мёд — 2 ст. л. (жидкий, если засахарился — растопить)
· Масло сливочное — 50 г
· Мука пшеничная — 300 г (+ немного для подпыла)
· Сода — 1 ч. л. (без горки)

Для крема:

· Сметана (жирностью от 20%, лучше 25-30%) — 400 г
· Сахар — 100 г (можно больше по вкусу)

Для украшения (опционально):

· Обрезки коржей, растёртые в крошку

---

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Приготовление медового теста

1. В миске, подходящей для водяной бани, соедините яйца, сахар, мёд и размягчённое сливочное масло. Перемешайте.
2. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня), чтобы дно миски не касалось воды.
3. Постоянно помешивая, нагревайте смесь около 5-7 минут, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной, теплой и слегка побелеет.
4. Добавьте соду и активно размешайте. Смесь начнет сильно пениться и увеличится в объеме. Продолжайте греть и мешать еще 1-2 минуты. Снимите с водяной бани.
5. Постепенно, порциями, вводите просеянную муку, замешивая ложкой, а затем руками плотное, но пластичное тесто. Оно будет немного липким.
6. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Мука набухнет, и тесто станет удобным для работы.

Шаг 2: Выпечка коржей

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
2. Разделите тесто на 6-8 равных частей (в зависимости от желаемой толщины коржей).
3. На припыленной мукой поверхности каждую часть очень тонко раскатайте в круг диаметром 22-24 см. Старайтесь раскатывать равномерно.
4. Используя тарелку или крышку, вырежьте ровный круг. Перенесите его (вместе с пергаментом) на противень. Обрезки не выкидывайте — их тоже испеките.
5. Выпекайте каждый корж 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Коржи пекутся быстро, следите за ними!
6. Горячий корж очень хрупкий. Дайте ему 1-2 минуты остыть на противне, затем аккуратно переложите на решётку до полного остывания.
7. Таким же образом испеките все коржи и обрезки. Остывшие обрезки измельчите в мелкую крошку в блендере или скалкой.

Шаг 3: Приготовление крема

1. Для крема сметана должна быть холодной, а сахар — мелким.
2. Просто смешайте сметану с сахаром миксером или венчиком до однородности и полного растворения сахара. Взбивать до пушистости не нужно, иначе сметана может расслоиться.

Шаг 4: Сборка торта

1. На блюдо положите первый корж. Нанесите на него равномерный слой крема (примерно 2-3 ст. л.).
2. Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторяйте, пока не соберёте все коржи. Последний корж также смажьте кремом сверху и обильно по бокам.
3. Бока и верх торта густо обсыпьте крошкой от коржей, слегка вдавливая её.
4. ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше — ночь. За это время коржи станут нежными и мягкими, а крем — устойчивым.

---

Советы и секреты

· Мёд: Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане.
· Сметана: Чем жирнее сметана, тем вкуснее и стабильнее крем. Можно часть сметаны заменить на густые сливки (33%).
· Раскатка: Чтобы коржи получились одинаковыми, раскатывайте тесто между двумя листами пергамента или силиконовыми ковриками — это предотвратит прилипание.
· Украшение: Вместо крошки можно украсить торт орехами, шоколадной стружкой или тертым шоколадом.

Приятного аппетита и наслаждения этим вкусом детства!