ХОРВАТСКАЯ КУХНЯ: Bakalar na bijelo/ Бакалар на бьело

Описание: Страна: Хорватия, Италия
Регион: Истрия, Венето
Количество порций: 6-8
Время приготовления: 1 час 20 минут + 8-12 часов для размачивания рыбы
Сложность: 2/5

Пару лет назад, при подготовке 7 региональных итальянских подборок, я наткнулась на одно из главных блюд Венето — baccalà mantecato, или «взбитая вяленая треска». К сожалению, главного ингредиента, той самой трески, никак не возможно было раздобыть, и блюдо пришлось отложить до лучших времен.

А год назад, в хорватской Риеке, мне удалось его попробовать. Чтобы влюбиться и, увидев в супермаркете ту самую заветную рыбку, купить, почти не глядя на довольно кусачую цену. И чтобы еще год спустя приготовить-таки эту намазку, которую в Хорватии называют bakalar na bijelo.

По сути, это картофельное пюре, примерно наполовину «разбавленное» этой самой бакаляу. Но картошки особо не ощущается, а вот что-то нежное, с легким оттенком чеснока и ароматного оливкового масла, а также тонким, неповторимым ароматом рыбы — да.

Думаю, теперь ваш список сувениров из южных поездок пополнится еще одним пунктом!

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО:
Найти бакаляу (солено-вяленую треску) в Москве практически нереально. Но стоит прихватить с собой из путешествия по средиземноморским странам.
В некоторых наших источниках заменяют бакаляу обычно свежей треской. Не уверена, что она может быть полноценной заменой из-за разной текстуры и отсутствия «вяленого» аромата.
Некоторые рецепты дают только оливковое масло, некоторые частично заменяют его молоком. Можно делать по-разному, в зависимости от своих предпочтений. Как правило, с молоком выходит еще более нежный и сливочный вкус.
Бакалар на бьело также часто украшается оливкой.

Этот и другие рецепты из разных уголков планеты ждут вас на http://www.vinegrette.ru/

Dobar tek!

#хорватия #рыба #бакаляу