Простые картофельные клецки

Описание: Это простой вариант немецких картофельных клецок, особенно распространённых в Баварии, но встречающихся и в других местах. Из того же теста можно приготовить литовские цеппелины, но, учитывая его консистенцию и способ приготовления, это создаст некоторые сложности. Цепелины лучше готовить с готовыми начинками, например, грибами. Если используете мясную начинку, варите её в воде, пока она не всплывёт на 20 минут или дольше.

Я не указываю здесь имперские единицы измерения, поскольку единственный способ измерить ингредиенты — это кухонные весы, а я надеюсь, что у моих читателей есть весы, которые работают и с метрической системой.

Подписывайтесь на меня:
Youtube:    / @worldtravelercooking  
TikTok:   / einhverfr  
Instagram:   / christravers76  
Patreon:   / einhverfr  

Автор рецепта:
https://www.familienkost.de/rezept_ka...
https://www.chefkoch.de/rezepte/24286...

Рецепт (на 8 пельменей):
-----------------------------
800 г крахмалистого картофеля
200 г картофельной муки/крахмала
10 г соли
150-170 г/мл вода
По желанию можно натереть немного свежего мускатного ореха.

Отварите картофель и дайте ему остыть. Пропустите через терку. Если есть несколько решёток, можно использовать крупную.

Всыпьте картофельный крахмал и соль, замесите сухое тесто.

Замешивайте тесто в воде. Тесто станет очень липким и кашеобразным. Это нормально. Кроме того, из-за крахмала оно может вести себя немного странно. Оно сначала загустеет, а затем размягчится. Используйте больше воды, чем вам нужно.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль и уменьшите огонь до минимума. Добавьте небольшой шарик теста для проверки.

Если он разваливается, добавьте ещё картофельной муки. Когда тесто всплывёт, убедитесь, что оно имеет приятную жевательную текстуру. Если тесто недостаточно плотное, добавьте ещё картофельного крахмала. Если тесто твёрдое, добавьте воды.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте каждую в шарик.

Аккуратно опустите пельмени в почти кипящую воду (но не доводите до кипения!). Варите, пока они не всплывут (примерно 20 минут). При желании можно варить ещё 5 минут, чтобы убедиться, что внутри они достаточно пропеклись.

Подавайте горячими с подливкой.