Жареные ребрышки с азиатским соусом барбекю, отваливающиеся от костей — рецепт, который обязатель...

Описание: Жареные ребрышки с азиатским соусом барбекю – рецепт, который обязательно нужно попробовать! – Итак, ребята, сегодня я покажу вам, как правильно жарить ребрышки! Видел, как люди опускают сырые ребрышки прямо в кляр – нет, это жесть. Вы же понимаете, что сначала их нужно отбить, поэтому я готовлю эти ребрышки на медленном огне около 2,5 часов, прежде чем даже думать о фритюрнице. После того, как они приготовятся и остынут, я отправляю их в мой влажный кляр и обжариваю в масле до золотистой хрустящей корочки.

И вот в чём фишка: эти жареные ребрышки получаются мягкими, словно отваливаются от костей, и с идеальным вкусом. Если будете в Вегасе, можете попробовать их в нашем заведении, The Bleu Kitchen Garlic Noodle Bar! Мы жарим эти ребрышки прямо с нашим азиатским соусом барбекю по адресу: 7450 West Cheyenne Avenue.

Ингредиенты:

Для предварительной обжарки рёбрышек:

1/2 свиных рёбрышек (примерно 750-900 г)
4 литра воды (или столько, чтобы полностью покрыть рёбрышки)
2 столовые ложки куриного бульонного порошка или 2 бульонных кубика
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка чёрного перца
4 зубчика чеснока (очищенных и раздавленных)
1 средняя луковица (нарезанная)

Для жидкого кляра:

1 стакан пшеничной муки
1/2 стакана кукурузного крахмала (для более хрустящей корочки)
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чёрного перца
1-1,5 стакана воды (регулируйте густоту; кляр должен быть достаточно густым, чтобы покрыть рёбрышки, но не слишком)

Для жарки:

Растительное масло (для жарки во фритюре, достаточное количество, чтобы заполнить кастрюлю с толстым дном наполовину)
По желанию Украшение и обмакивание:
Соус барбекю или азиатский соус барбекю (для макания или поливки)
Свежая кинза (для украшения)

Шаг 1: Предварительная варка рёбрышек

1. *Подготовка рёбрышек*
Поместите половину свиных рёбрышек в большую кастрюлю.

2. *Добавьте приправы и воду*
Налейте 4 литра воды или столько, чтобы полностью покрыть рёбрышки.
Добавьте 2 столовые ложки куриного бульонного порошка (или 2 бульонных кубика), 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку чёрного перца, 4 зубчика раздавленного чеснока и 1 нарезанную луковицу.

3. *Тушение*
Доведите содержимое кастрюли до кипения на средне-сильном огне.
После закипания уменьшите огонь и варите рёбрышки примерно **2–2,5 часа**. Этот этап предварительной обработки размягчает мясо, что позволяет ему идеально готовиться во фритюре.

4. *Охладите рёбрышки*
Через 2–2,5 часа достаньте рёбрышки из кастрюли и дайте им остыть до комнатной температуры.
После охлаждения поместите рёбрышки в холодильник для полного охлаждения. Охлаждение поможет им лучше держать форму во время жарки.

Шаг 2: Приготовление жидкого кляра

1. *Смешайте сухие ингредиенты*
В миске смешайте 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку лукового порошка, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки чёрного перца. Хорошо перемешайте венчиком.

2. *Постепенно добавляйте воду*
Медленно добавляйте 1–1,5 стакана воды, постоянно помешивая, пока не получится густое, но текучее тесто.
Кляр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать рёбрышки, не стекая при этом.

Шаг 3: Обжаривание рёбрышек

1. *Разогрейте масло*
В глубокую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, чтобы заполнить кастрюлю наполовину.
Нагрейте масло до *175°C* (350°F**). Для поддержания постоянной температуры используйте термометр.

2. *Обваляйте рёбрышки в кляре*
После того, как рёбрышки полностью остынут, разрежьте их на отдельные кусочки.
Окуните каждый кусочек рёбрышка в кляр, полностью покрыв его. Дайте стечь излишкам кляра перед жаркой.

3. *Обжаривание рёбрышек*
Аккуратно выкладывайте каждое обваленное в кляре рёбрышко в горячее масло. Обжаривайте порциями, чтобы избежать переполнения, что может привести к снижению температуры масла. - Обжаривайте каждое ребрышко примерно *3–5 минут* или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Выньте ребрышки шумовкой и выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы влить лишнее масло.

Шаг 4: Подача и украшение

1. *Выложите ребрышки*
Выложите обжаренные ребрышки на сервировочное блюдо.

2. *Добавьте соус барбекю* (по желанию)
Полейте вашим любимым соусом барбекю, азиатским соусом барбекю или подайте соус отдельно для макания.

3. *Украсьте* (по желанию)
Посыпьте свежей кинзой или любым другим угощением по вашему вкусу для придания цвета и аромата.

4. *Наслаждайтесь*
Подавайте горячими и наслаждайтесь хрустящими, нежными жареными ребрышками!

---

Дайте мне знать, если я могу вам чем-то помочь!

#chefgrubby #thebleukitchen #ribs

Оставайтесь на связи с The Bleu Channel!

Instagram:
  / bleukitchen  
  / thecourtcafe_inc  
https://www.instagram...