לחם מחמצת גרעינים

Описание: מתכון להכנת לחם מחמצת גרעינים חצי מלא

מתכון של השף אורי שפט עם שיפורים

החומרים:
70 גרם בורגול גס
50 גרם גרעיני פשתן
325 גרם מים
20 גרם שמרים טריים
150 גרם שאור
300 גרם קמח חיטה לבן, מנופה
200 גרם קמח חיטה מלא, מנופה
15 גרם מלח
15 גרם גרעיני דלעת, קלויים
15 גרם גרעיני חמניה, קלויים
20 גרם זרעי פשתן, קלויים

אופן ההכנה:
קולים את הגרעינים תוך כדי ערבוב במחבת או בתנור למשך מספר דקות ומצננים.
מבשלים את הבורגול בכוס מים (לא השקולים) למשך כעשר דקות עד שיתרככו, מסננים ומצננים.
יוצקים את המים השקולים לקערת הלישה, מוסיפים את השמרים, הבורגול והפשתן ומערבבים. מוסיפים לפי הסדר: שאור, שני סוגי קמח ומלח. בעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות לאיחוד החומרים מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 10 דקות לקבלת בצק גמיש ורך. מנמיכים למהירות נמוכה, ומוסיפים את הגרעינים. לשים דקה עד שהגרעינים נבלעים ולא יותר. מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות, לשים מעט ביד, ומגלגלים לכדור.
מניחים את כדור הבצק בתוך קערה משומנת או מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד, ומתפיחים 60 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים בעזרת סכין. מגלגלים את הבצק לכדורים, מניחים את הכדורים על משטח מקומח קלות, מכסים, ומתפיחים עוד 20 דקות.
מועכים כל כדור בצק לעיגול בעובי 3 ס"מ ומגלגלים לכיכרות מוארכות ומהודקות. מניחים את הכיכרות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים 70 דקות. כ-15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים את התנור ל-250 מעלות. בעזרת סכין משוננת, קטנה וחדה חורצים בכיכרות ארבעה חריצים אלכסוניים.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-210 מעלות, ואופים עוד 30-35 דקות, לקבלת לחם מושחם. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.