[Sub] Coconut bun recipe l ขนมปังไส้มะพร้าว ไส้ทะลัก นวดมือ ขึ้นรูปแบบง่ายๆให้แตกต่าง เน้นโชว์ไส้

Описание: Dimple Kitchen สวัสดีค่ะ วันนี้มาแจกสูตรขนมปังไส้มะพร้าว ขึ้นรูปง่ายๆ เน้นโชว์ไส้ด้านใน ไส้ไม่แฉะ ตัวไส้เป็นครีมมะพร้าว หวาน มัน หอมกลิ่นเนย แนะนำค่ะ

🟢การพักแป้งในอุณหภูมิห้อง 20-30 นาที ก่อนการลงมือนวดจริง พักเพื่อให้กลูเตนได้พัฒนาโดยที่ไม่ต้องออกแรงนวดตั้งแต่เริ่มแรก เมื่อโครงสร้างเริ่มแข็งแรง เก็บอากาศได้ ระยะเวลาการนวดให้ได้ฟิล์มบางๆก็จะสั้นลง หากห้องร้อนลดลงเหลือ 15-20 นาที เหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้าน ใคร...ต้องนวดมือ แต่...ไม่อยากออกแรงเยอะ แต่...อยากได้แป้งโดว์ขึ้นฟิล์มบาง ​ได้ขนมปังเหนียวนุ่ม

👉 วิธีนวดในสูตรนี้ ไม่เจาะจงจะฟาดหรือนวด เน้นการดึงจังหวะให้สม่ำเสมอ แต่ไม่ทำให้กลูเตนฉีกขาดนวดตามความถนัด อุ้งมือ ฝ่ามือ ขยำ ซักผ้า หรือดึงขึ้นลงซ้ายไปขวา เป็นตัว วี V ย่อมทำได้ไม่มีผิด

🟢เพิ่มเติม ......
ลักษณะของแป้งขนมปังหวานที่นวดได้ที่ (รวมถึงการนวดด้วยเครื่อง) ยืดหยุ่นดี เป็นเงา ขึงเป็นฟิล์มบางสม่ำเสมอ ไม่ขาดง่าย ผลที่ตามมา ขึ้นรูปง่าย ผิวเนียน สีขนมสม่ำเสมอ เหนียวนุ่ม นุ่มนาน เก็บได้นานขึ้น (ในที่นี้หมายถึงรสชาติที่ยังคงอร่อย แป้งยังคงเหนียวนุ่ม แป้งไม่ร่วน)

สูตรสำหรับจำนวน 6 ชิ้น (ขนาดโดว์ 70-72 กรัม)
วัตถุดิบ
แป้งขนมปัง 190 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม ไม่หวาน
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้งแบบสำเร็จ 4 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนาดรวมเปลือก 59 กรัม
นมสดอุณหภูมิห้อง 60 ml
น้ำเปล่า 55-65 กรัม
เนยจืดละลาย แต่เย็นแล้ว 25 ml

ไส้มะพร้าว
เนยจืดนิ่ม อุณหภูมิห้อง 50 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 50 กรัม
ไข่ไก่ ไม่เต็มฟอง 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
เกลือนิดหน่อย
มะพร้าวอบแห้ง 70 กรัม หรือมะพร้าวขูดขาว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 10 กรัม

For 6 pieces (70-72g dough size)
Ingredients
190g bread flour
50g cake flour
20g sugar
1/4 tsp salt
4g instant dry yeast
1 egg (59g size)
60 ml room temperature milk
55-65 ml water
25 ml melted unsalted butter

Coconut cream filling
50g room temperature unsalted butter
50g caster sugar
30g egg
1/2 tsp vanilla extract
A pinch of salt
70g desiccated coconut
10g plain flour