PRENSA FRANCESA NO LO PUEDE CREER PERU LIDER MUNDIAL OTRA VEZ EN GASTRONOMÍA

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Cómo la cultura gastronómica peruana llevó a Lima a la fama de "mejores restaurantes del mundo"
Desde el salón imperial de Maido, en el distrito de Miraflores, en Lima, el chef Mitsuharu Tsumura —un hombre imponente que está lejos de alcanzar el metro setenta— cuenta con una sonrisa de medio lado que la prueba de fuego para postular al mejor restaurante de Latinoamérica, en cuatro ocasiones (2017, 2018, 2019, 2023 y 2025), es preparar arroz y huevo frito. Dos aparentes simplezas de la cocina diaria que, bajo su mirada, son el primer escalón para tentar lo extraordinario. Cada detalle hace la diferencia: las medidas de agua dependiendo si es un arroz criollo traído de la costa norte del Perú o uno japonés para sushi; el sofrito, ese aderezo perfumado por el ajo picado; la temperatura del agua: fría o burbujeando desde un inicio; el tiempo de cocción y reposo y, desde luego, el punto de sal. La variación más mínima podría ser un paso en falso. Más si se trata de cuatro kilos y no las tres tacitas que solemos consumir en casa.
El mejor restaurante del año 2025, según un ranking internacional, se encuentra en Perú.
El templo gastronómico "Maido", ubicado en la capital Lima, encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada el jueves por el grupo editorial británico William Reed.
El primer lugar en esta prestigiosa lista fue celebrado espontáneamente por los comensales del mediodía en Lima. Algunos de ellos incluso corearon emocionados: “¡Maido, Maido!”. El restaurante de fusión japonesa-peruana fue fundado hace 16 años por el chef Mitsuharu Tsumura. “La fusión de sabores en Maido es espectacular”, dijo Valentina Mora, de 33 años, a la agencia de noticias.