李錦記の麻婆豆腐でまかない作ってみた。　LEE KUM KEE Mapo tofu

Описание: 麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、今や麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからもずーっと愛され続けてほしいものです。
というわけで今日のまかないは麻婆豆腐。
もはやこの料理のルーツが中国料理だと知らない人がいるほど日本人に馴じんじゃってますが、最初に日本に広めたのはご存知赤坂四川飯店の創業者陳建民氏です。
昭和30年代当時、味の決め手となる四川省産の豆板醤の入手が難しく、日本産の豆板醤を使用し、辛味を抑えて作りました。
しかしその麻婆豆腐は日本人の味覚に合うマイルドな味わいにアレンジされていたこともあり、一気に日本中に広まりました。
ところで本日のまかない麻婆豆腐は、旨みを極限まで追求するため、一から素材を独自に配合した特製の合わせ調味料、四川花椒、熟成唐辛子が織りなす鮮烈な辛みとコクが自慢の「李錦記四川式麻婆豆腐の素　中辛　化学調味料無添加」です。
こんなに簡単に美味しい麻婆豆腐を作ることが出来るなんて。
良い時代になりましたね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
（この動画は企業案件等ではありません）


≪食材　調味料≫　絹ごし豆腐（塩）、豚挽肉、軟白葱、白飯


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