Relíquia do meu primeiro restaurante!

Описание: Batata rústica com aioli

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes

Para as batatas:
2 batatas monalisa
1 colher de sopa de sal grosso
Alecrim a gosto
300 ml de óleo neutro

Para o aioli:
1 cabeça de alho
1 ovo
sal a gosto
120 ml de azeite de oliva
Caldo de ½ limão siciliano

Modo de preparo

Batatas:
Pré aqueça o forno a 180˚C.
Lave e seque as batatas mantendo a casca.
Em uma assadeira, distribua uma camada fina de sal grosso, coloque as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180˚ C por 50 minutos. Se desejar coloque a cabeça de alho que será usada para o aioli para assar junto com as batatas para otimizar tempo de forno.
Retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e quebre as batatas com as mãos em pedaços desiguais e irregulares.
Separe um recipiente com papel de cozinha.
Aqueça aproximadamente 2 dedos de óleo em uma frigideira em fogo alto.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de batata cuidadosamente na frigideira.
Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado. Não fique mexendo na batata, mexa apenas para virar.
Transfira as batatas douradas para o recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo, tempere com sal a gosto enquanto as batatas ainda estiverem quentes e salpique folhas de alecrim para perfumar.

Aioli:
Retire a pele de aproximadamente 4 dentes do alho que foi assado com as batatas. Reserve.
Em uma tigela coloque 1 gema e um pouco de sal.
Acrescente o azeite em fio, lentamente, batendo sem parar com um fouet até engrossar.
Acrescente o alho e o caldo do limão. Misture com o fouet, prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho, sal ou limão se achar necessário. Guarde na geladeira até o momento de servir.

Sirva as batatas com o aioli.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel