Черные макароны

Описание: Чёрные макаронс с глазурью из горностая! Чёрные макаронс могут показаться сложными, ведь для получения насыщенного тёмного цвета может потребоваться много пищевого красителя. Не рекомендуется новичкам. Попробуйте сделать чёрные скорлупки, когда станете опытным пекарем макаронс и освоите технику.

Черные ракушки для макарон
4 грамма яичного белка (по желанию) (см. примечания)
100 граммов сахарного песка (3,5 унции)
100 граммов яичных белков (3,5 унции)
105 граммов миндальной муки (3,7 унции)
105 граммов сахарной пудры (3,7 унции)
Пищевой краситель: я использовала черный гелевый пищевой краситель и немного черного порошкового пищевого красителя*

Крем с горностаем
73 грамма сахарного песка
15 граммов муки общего назначения
85 граммов молока
85 граммов несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Полный рецепт: https://www.piesandtacos.com/black-ma...

Яичный белок: Яичный белок — это не то же самое, что порошок для безе. Яичный белок состоит только из яичных белков. Он помогает получить более пышные скорлупки, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, поскольку они ускоряют высыхание скорлупок. Рекомендую поэкспериментировать с ними, если сможете найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков.

Пищевой краситель: Если вы используете гелевый краситель, обязательно используйте его. Я начинаю с чёрного порошкового пищевого красителя, но понимаю, что он не подходит, поэтому добавила чёрный гелевый пищевой краситель Americolor. Если вы новичок в приготовлении макарон, рекомендую не злоупотреблять пищевым красителем, так как он может сильно изменить консистенцию теста и занять больше времени, особенно если вы продолжаете добавлять краситель по мере приготовления макарон.

Весы: Для точности используйте весы при отмеривании ингредиентов.

Количество макарон: оно будет сильно зависеть от размера формочек и от того, насколько жидким или густым получится тесто.

Время выпечки/температура: Время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня.

Термометр для духовки: Обязательно возьмите с собой термометр для духовки, чтобы выпекать макароны. Это один из самых важных моментов в приготовлении макарон. Домашние духовки не всегда точно измеряют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию.

Поворот противня: Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это значение в соответствии с вашей духовкой.