"Cacio ai quattro venti" - i quattro pepi di Subutai.

Описание: "Cacio ai quattro venti - la mia versione della cacio e pepe con quattro pepi diversi. Pepe nero
(India), pepe bianco (Cina), pepe lungo (Indonesia), pepe di Sichuan (Cina). Ognuno
rappresenta una direzione dell'impero mongolo.
Questa è la storia di quando preparai questo piatto per Subutai, il più grande generale della
storia. L'uomo che conquistò più terre di Alessandro Magno, di Cesare, di Napoleone. E che
quella sera si lasciò conquistare da un piatto.
INGREDIENTI (per 2 persone):
200g pasta (tonnarelli, spaghetti spessi
100g pecorino reggino grattugiato
Pepe nero in grani (1 cucchiaio)
Pepe bianco (1 cucchiaino)
Pepe lungo (1/2 cucchiaino)
Pepe di Sichuan (1/4 cucchiaino)
Acqua di cottura
Sale
TECNICA:
Tosto pepe nero a secco, mozzo grossolano
Macino insieme bianco, lungo, Sichuan
Crema pecorino + acqua di cottura tiepida
Pasta nella crema
Aggiungo pepe nero
Aggiungo miscela tre pepi
Mantéco con acqua di cottura
Cremoso, setoso, perfetto
I quattro venti. Le quattro direzioni. Un solo piatto.
Io sono l'Errabondo Gaudente.
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00:00 – Il viaggio comincia
00:52 – Gli ingredienti del desco
02:14 – L’opera sul fuoco
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