Pizza napoletana - nyújtás és feltétezés
Автор: Mayer Zoltán - Nápolyi pizza
Загружено: 2021-08-04
Просмотров: 27672
Описание:
Pizzakészítés során a legtöbb problémát a nyújtás, illetve a tészta letapadása okozza. Utóbbi általában az előbbi munkafázis nem megfelelő kivitelezéséből fakad. Más szóval, ha rosszul nyújtunk, akkor szinte garantált a leragadás. Törekedjünk arra, hogy a tészta homogén vastagságú legyen, ne vékonyodjon el a közepe. Fontos, hogy a nyújtás során meg kell szabadulnunk a tésztára rátapadt, felesleges liszttől, ami a kemencében ráégne.
A paradicsomot érdemes azon a módon felvinni a pizzára, ahogy mutatom, mert így alig éri "stressz" a tésztát és ezt a kíméletesebb bánásmódot később, a vetésnél, vagy a lapátra való áthúzásnál bőven meg fogja nekünk hálálni.
A lapátra egy kevés lisztet szórjunk. Épp csak amennyi rátapad az ujjainkra, amikor odanyúlunk. A sok liszt keserűvé teszi a pizzánkat.
Az áthúzás mozdulata finom, de határozott legyen.
A recept:
1 liter víz
50 g só
300 g kovász
Caputo piros liszt, amennyit felvesz
Jó sütést és szép pizzákat mindenkinek!
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
