Как шеф-повар готовит хот-дог, достойный звезды Мишлен (Главный вызов от Glizzy)

Описание: Узнайте, как шаг за шагом приготовить идеальный хот-дог для гурманов.

Вы приготовите хрустящий картофель, жареные на сковороде сосиски, солено-сладкий джем из панчетты, сливочное авокадо, хрустящий картофель фри и тертый сыр Комте. Идеальное сочетание всех вкусов и текстур.


Изысканный глинтвейн «Гриззи» (полный рецепт):

Обзор компонентов:

👉 Варенье из панчетты (рецепт ниже)
👉 Жареные на сковороде сосиски
👉 Хрустящий картофель «тонкие соломки» (рецепт ниже)
👉 Ломтики авокадо
👉 Поджаренные булочки
👉 Тертый сыр Комте
👉 Свежий шнитт-лук

Варенье из панчетты:

Ингредиенты:

☑️ 110-170 г панчетты, мелко нарезанной
☑️ 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
☑️ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
☑️ 1 небольшой перец халапеньо, мелко нарезанный (без семян для умеренной остроты)
☑️ 1-2 ч. л. свежего имбиря, натертого на мелкой терке
☑️ 1-2 ☑️ 2–3 ст. л. томатной пасты
☑️ 2–3 ст. л. выдержанного бальзамического уксуса
☑️ Соль по вкусу

Инструкция:

☑️ Добавьте панчетту на холодную сковороду на среднем огне и готовьте, пока жир не вытопится, а панчетта не станет хрустящей.

☑️ Выньте панчетту и отложите. Оставьте весь жир в сковороде.

☑️ Добавьте лук-шалот и чеснок с щепоткой соли. Готовьте на медленном огне до мягкости и прозрачности.

☑️ Добавьте халапеньо и имбирь; готовьте до появления аромата.

☑️ Добавьте томатную пасту и готовьте 1–2 минуты, пока она не потемнеет и не карамелизуется.

☑️ Деглазируйте бальзамическим уксусом, соскребая со дна сковороды и уваривая до густой консистенции, напоминающей джем.

☑️ Добавьте хрустящую панчетту обратно в сковороду. Попробуйте и приправьте. Снимите с огня.

Хрустящий картофель соломкой:

Ингредиенты:

☑️ 1 крупная картофелина сорта Рассет
☑️ Рапсовое масло (для жарки)
☑️ Соль

Инструкция:

☑️ Нарежьте картофель очень тонкой соломкой (лучше использовать мандолину).

☑️ Нагрейте масло до низкой или средней температуры (не до высокой — медленно и на слабом огне).

☑️ Обжаривайте картофель на медленном огне до золотистой корочки, периодически помешивая.

☑️ Выложите на бумажные полотенца и сразу же посолите.

Жареные на сковороде сосиски

Ингредиенты:

☑️ Говяжьи сосиски
☑️ Нейтральное растительное масло или оставшийся жир от панчетты
☑️ Немного воды (для приготовления на пару)

Инструкция:

☑️ Нагрейте сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла или жира от панчетты.

☑️ Добавьте сосиски и обваляйте их в булочках до равномерного подрумянивания и легкой обугливания.

☑️ Добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте на пару до полного прогрева и сочности.

☑️ Снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться.

Дополнительные начинки:

☑️ Авокадо, нарезанное тонкими продольными ломтиками
☑️ Сыр Комте, мелко натертый на микротерке
☑️ Свежий шнитт-лук, мелко нарезанный
☑️ Булочки для хот-догов, слегка поджаренные или приготовленные на пару

Сборка (порядок имеет значение)

☑️ Слегка поджарьте булочки — до теплого, но мягкого состояния.

☑️ Выложите небольшое количество джема из панчетты на дно каждой булочки (вам не нужно его видеть, просто попробуйте).

☑️ Выложите ломтики авокадо прямо поверх джема для кремовой текстуры и баланса вкуса.

☑️ Аккуратно положите хот-дог в булочку.

☑️ Сверху положите хрустящий картофель фри.

☑️ Щедро посыпьте хот-дог тертым сыром Комте, пока все еще теплое.

☑️ Добавьте свежий шнитт-лук для цвета и яркости.

Примечания шеф-повара:

☑️ Джем очень насыщенный — используйте его умеренно.

☑️ Текстура имеет решающее значение: мягкая булочка, сливочное авокадо, хрустящий хот-дог, хрустящий картофель, плавленый сыр.

☑️ Этот вариант отлично подойдет для бургеров, сосисок или сэндвичей на гриле.