Хрустящие ферментированные овощи по-китайски - «Пао Цай». Вариант №5

Описание: Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине https://fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.

Будем квасить овощи по-китайски.
Это китайские маринованные овощи, более известные как «Пао Цай»
Такие овощи делал китайский Шеф-повар Джон Чжан.

На канале есть полное видео, а здесь короткое видео (для всех торопыг).
Возьмём капусту, кочерыжку от капусты, свежий огурчик, цукини, сквош (разновидность патиссона), редис, дайкон, чеснок, имбирь, острый перец.
Можно добавить сельдерей.

Овощи порезать одинаковыми кусочками (соломкой или брусочками).
А капусту порвать на небольшие ломтики.

Из специй понадобится сычуаньский перец и лавровый лист - их я кладу прямо в банку.
Ещё нужны будут соль и сахар для рассола.
Сложим вперемежку овощи, добавим специи и алкоголь (он здесь обязателен).

Зальём холодным рассолом.
И обязательно надо закрыть банку гидрозатвором.
Такой рецепт!

Оставляем на неделю, но через 3-4 дня можно пробовать.
Уже будет вкусно!

Хотите более ядреный вкус - квасьте овощи дольше 10-12 дней.

Здесь подробный рецепт с моей корректировкой.
Китайский же мастер делал ну очень солёный рассол.

Много вариаций таких овощей есть на канале.

Овощи в произвольном количестве и в произвольном сочетании.
У меня капуста, огурцы, дайкон, редис, сквош, цукини, имбирь, чеснок.
5% раствор соли;
на 1 литр воды;
50 грамм соли;
20 грамм сахара;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка черного перца горошком или сычуаньского перца.
И как всегда - секретный ингредиент 30-50 мл водки.

ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.