サイフォンコーヒーの淹れ方（いれ方・入れ方） ー いるか喫茶 ー
Автор: DIYをめぐるシニア夫婦の冒険
Загружено: 2021-01-25
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いるか喫茶独自のサイフォンコーヒーのいれ方を詳しく説明します。豊かな旨味と香りがあるのに後味のキレが良く、飲みやすいコーヒーです。
抽出温度は70℃台と低温で、味としては水出しに近いです。渋みやえぐみの成分を抑えています。日本茶でも玉露などは高温にするとカテキンなどの渋みがでるのでそれを出さないように低い温度でアミノ酸のうまみだけを出します。それと同じ考え方です。
プロやコーヒーに詳しいマニアをうならせる味ではありませんが、飲みやすくて癖がないそれでいて薄いわけではなく旨味があり香り高いコーヒーです。何を避けているかというと飲んだ後にキュッと舌の奥に残るような酸っぱいような渋いような後味、それを極力抑えるようにしています。実はコーヒーが苦手だ嫌いだという人は多分それが嫌なのだと思います。コーヒーが苦手な、嫌いな人にも好きになってもらえるようなコーヒーを目指しています。
私がこだわっていることは再現性です。誰でもいつでも同じ味が出せるということです 。だから複雑な操作やルールはできるだけなくして 単純明快にこうすればこうなるということを目指しています。 職人技は必要ありません。この通りやれば私がやろうがカミみさんがやろうがバイトの人がやろうが寒い日でも暑い日でも 同じ味が出せるということです。
いるか喫茶に行ったらあの味のコーヒーが飲めると思ってもらえることが大事だと思っています。
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