Бешбармак с уточкой

Описание: Обычно готовим бешбармак из 1 целой тушки гуся на компанию 10 -15 человек.
В этот раз компания небольшая, жирного много нельзя есть, поэтому беру ½ тушки, и сегодня у меня не гусь, а утка (первый раз за 40 лет).
Мне нужен наваристый бульон, поэтому тушку заливаю холодной водой, сразу добавляю соль. Правила варки- как при варке бульона. Жир периодически снимаем с поверхности бульона и заливаем им лук, нарезанный тонкими кольцами.
Готовое мясо вынимаем в отдельную кастрюлю, добавляем немного бульона и сразу накрываем крышкой.
Бульон процеживаем, доводим до вкуса солью, специями (перец черный молотый, лавровый лист) , доводим до кипения.
Отдельно отвариваем подготовленное тесто в виде тонких сочней. В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла закладываем одну, вторую, третью лепешку, помешиваем, чтобы не слиплись. Накрываем кастрюлю крышкой, быстро доводим до кипения, крышку открываем и при бурном кипении варим до готовности в течение 1 — 2 минут. Готовые сочни вынимаем из бульона, даем жидкости стечь, выкладываем на блюдо и смазываем жиром и брезерованным луком (лук кольцами, прогретый до готовности в жире, собранным с поверхности бульона при варке утки или гуся).
(Сочни можно отварить в бульоне, но я оставляю его для подачи — наливаю индивидуально каждому в пиалу).
Сверху на сочни укладываем мясо, сверху — лук и поливаем жирком. Подаем на общем большом блюде, каждому по желанию — бульон.

Рецептура ( на 4 — 5 человек):

Тушка гуся или утки — ½ шт
Вода — 3л
Соль- 25г
Лук репчатый — 50г
Лавровый лист, перец горошком

Для теста:
Мука — 320г
Яйцо — 1 шт (55г)
Соль — 10 г
Выход теста- 500г

Вода для варки — 3л
Масло растительное — 3 — 4 ст.л.
Соль- по вкусу

Лук — 400г
Соль — 8г
Жир снятый с поверхности бульона ( покрывает лук, можно добавить немного бульона)