★ PAPO COZINHA: voltando ao Básico (cortar Cebola!) Você sabe? ★

Описание: Ei! Bora para o básico?
CORTAR/PICAR CEBOLA (aqui você aprende a técnica e pode utilizar para qualquer outro legume!)

#cebola #tiposdecortes #picarcebola #brunoise


Tanta gente corta a cebola ao meio (na vertical!) e retira a raiz! Dessa forma soltando as pétalas e dificultando o corte. Porem… diminuindo a crocacia e enaltecendo o sabor! Aquele ardido caracteristico.

Cebolas sao 90% AGUA, e quando vice expoe mais as fibras voce da caminho para essa agua “sair”, acentuando o sabor e diminuindo a crocancia (corte em rodelas por ex!)

Vem que eu te ensino uma técnica de cozinha que facilita infinitamente o corte desses ingredientes, e que pode inclusive ser usada para cortar outros legumes? Além de tornar mais fácil o corte desses alimentos, deixa a apresentação do prato mais bonita e apetitosa.

Bora?

. Comece cortando a cebola ao meio - sentido do comprimento!
Após isso, separe as metades.

☝🏻Para não machucar os dedos, faça uma garra com as mãos e segure a cebola.

. Use uma faca afiada (maioria dos acidentes ocorre por utilizar facas sem fio de corte! - amole as suas!) recomendo ‪@cuisinartbrasiloficial‬

1. Ainda com casca e sem remover a raiz da cebola, corte-a ao meio, no sentido do comprimento.

2. Remova a raiz e a casca.

3. Retire apenas uma das pontas, tire a casca da cebola e, apoiando uma das metades na tábua, faça cortes na cebola no sentido do comprimento, com mais ou menos 3 mm de largura. A cebola vai ficar parecendo um leque(Corte julienne!)

Apare por fim a raiz da cebola, e você terá tirinhas perfeitas.

4. Depois de já ter cortado em Julienne, vá cortando os cubinhos no sentido contrário das tirinhas até chegar na raiz da cebola. Faça o mesmo com a outra metade.

DICA DE OURO: Para pratos onde você deseja que a cebola solte o sabor ou amoleça e suma, então corte a cebola na horizontal, isto é, atravessando as tiras que são as fibras da cebola.
Isso fará com que a água entre as fibras saia, trazendo mais sabor ao preparo, porém as cebolas ficarão murchas.
Se você quer fazer um prato onde exista mais cricancia, então corte a cebola na vertical, no mesmo sentido das fibras.
Desta forma a água presente nas fibras sairá somente leoas extremidades, mantendo sua cebola mais firme e crocante mesmo após o cozimento.

Rodelas ou anéis

O corte em rodelas ou anéis é um clássico utilizado, principalmente, em saladas ou carnes, como o famoso bife acebolado. Além disso, é um corte simples e prático de efetuar.

Para isso, é preciso cortar as pontas da cebola e retirar sua casca. Em seguida, deve-se fazer cortes paralelos no sentido vertical, de uma ponta até a outra. Lembre-se de que, no caso da salada, o ideal é que a espessura do corte seja bem fina.

Meia lua

O corte meia lua, assim como o em anéis, também é bastante utilizado para servir com carnes. Esse corte também funciona muito bem em farofas rústicas. Outra opção é caramelizar as cebolas e usá-las no recheio de um belo hambúrguer artesanal.

O corte meia lua segue o mesmo início que o corte em anéis. Porém, em vez de utilizar a cebola inteira, corte ela pela metade do sentido da ponta para a raiz. Em seguida, é só fatiá-la paralelamente no sentido vertical.

Brunoise

O corte brunoise é o famoso corte em cubinhos. Ele é ideal para refogados com óleo, azeite ou manteiga e alho.

Inicie o processo cortando a cebola ao meio no sentido de seu comprimento. Depois, corte a sua ponta, deixando o outro lado que tem a raiz — esse detalhe é importante para manter as camadas da cebola unidas durante o corte.

Retire a casca e faça cortes paralelos na horizontal. Em seguida, faça cortes paralelos na vertical. Finalize cortando a cebola paralelamente no sentido da tábua de corte. O resultado será cubinhos sem complicação. Ao terminar, lembre-se de descartar a parte com a raiz da cebola.