Как сделать натуральный

Описание: КАК СДЕЛАТЬ ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ ШОКОЛАД
⠀
⠀Это рецепт 80% тёмного шоколада на основе какао тертого. На выходе получается 300г тёмного шоколада.
⠀ Темперирование шоколада – это процесс переклисталлизации, в процессе которого какао-масло, содержащиеся в шоколаде, принимает «правильную» кристаллическую решетку, которая позволяет получить красивое изделие с глянцевой, твердой и хрустящей поверхностью.
⠀ Процесс темперирования шоколада заключается в том, что мы его нагреваем, затем остужаем и снова немного нагреваем - доводим до рабочей температуры.
⠀ В результате получается шоколад, который не тает в руках, следы от рук на шоколаде также не остаются.
⠀ Существует множество способов темперирования, здесь покажу как делаю я.
Нюансы:
⁃ температура в помещении желательно 16-20 градусов.
⁃ Для измерения температуры нужен пирометр. Во время съемки видео у моего сели батарейки и пришлось измерять термометром-щупом. Но он очень медленный и частенько врет, не советую им пользоваться.
⁃ Силиконовая лопатка!
⁃ В процессе работы в шоколад не должна попасть ни одна капля воды, поэтому вся посуда должна быть сухой. После водяной бани сразу дно миски вытирать, чтобы нигде ничего не капнуло случайно.

⠀ ⠀ 👩🏻‍🍳 Ингредиенты:
⠀ ▪️165г какао тёртое
⠀ ▪️75г масла какао
⠀ ▪️60г сиропа топинамбура или виноградного сиропа

⠀ 1. Порубить мелко какао тёртое и масло какао. Переложить в стеклянную миску и растопить до 45-50 градусов на водяной бане. Не перегревать!
⠀2. Перелить в стальную миску и охлаждать до 26-28гр постоянно помешивая и измеряя температуру удобным способом. Можно просто в прохладном помещении/на балконе, а можно поставив на замороженные ягоды.
⠀3. Нагреть с помощью фена (нагревать по чуть-чуть постоянно измеряя температуру) или по 5-10 секунд в микроволновке до 30-32 градусов.
4. Шоколад готов к работе. Можно разливать по формам. Оставить стабилизироваться при комнатной температуре минут 20, затем убрать в холодильник.

Мои сборники веган рецептов для детей и семьи: https://annacooks.ru

telegram: https://t.me/annacooksdiary

inst:   / annacooks.diary