Receita de Panqueca de Espinafre - Só Penso em Comida

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INGREDIENTES:

MASSA DA PANQUECA:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite (se quiser a massa mais fina, pode colocar + 1/4 de xícara de leite)
1 pitada de sal
1 ovo

RECHEIO:
1colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
300g de espinafre congelado (prefira o picado ou em folhas ao triturado)
1/2 xícara de água
200g de ricota fresca esfarelada com um garfo
200g de requeijão cremoso (1 copo)
Sal e pimenta do reino a gosto
50g de queijo parmesão ralado para o recheio
50g de queijo parmesão ralado para gratinar
Fatias de queijo mussarela (1 por panqueca)

MODO DE PREPARO: Assista o vídeo ;)