Filete de res en salsa de vino tinto.

Описание: Filet migñon en salsa de vino tinto, puré de papas y espárragos asados.
Ingredientes:
Para el filete mignon y la salsa:
2 filetes de carne de res (aproximadamente 200 g cada uno, preferiblemente de lomo o solomillo)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
1 chalota o ¼ de cebolla morada, finamente picada
¾ taza de vino tinto seco (cabernet sauvignon, merlot o pinot noir son excelentes opciones)
¾ taza de caldo de res
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Opcional: 1 ramita de tomillo fresco
Para el puré de papas:
3 papas medianas (aproximadamente 500 g), peladas y cortadas en cubos
½ taza de leche entera (o más, según la consistencia deseada)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta blanca al gusto
Opcional: una pizca de nuez moscada
Para los espárragos salteados:
1 manojo de espárragos frescos, con los extremos leñosos cortados
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Paso 1: El puré de papas
Pon a hervir los cubos de papa en una olla grande con agua salada. Cocina hasta que estén muy tiernos (unos 15-20 minutos).
Escurre las papas completamente. Regrésalas a la olla a fuego bajo por un minuto para que se evapore el exceso de agua.
Retira del fuego. Usa un machacador de papas o un tenedor para machacarlas.
En una olla pequeña, calienta la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita.
Agrega la mezcla de leche y mantequilla a las papas machacadas. Revuelve con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una consistencia cremosa. No lo batas demasiado para que no se ponga pegajoso.
Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada si lo deseas. Mantenlo tapado para que se mantenga caliente mientras preparas el resto.
Paso 2: El filete mignon y la salsa de vino tinto
Seca bien los filetes con papel de cocina. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Coloca los filetes en la sartén. Cocina por 3-5 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia. Durante el último minuto de cocción, añade 1 cucharada de mantequilla y los dientes de ajo picados. Baña los filetes con la mantequilla derretida para que se impregnen de sabor.
Retira los filetes de la sartén y colócalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar. Esto es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Para la salsa, baja el fuego a medio. En la misma sartén donde cocinaste la carne, agrega la chalota o cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 2-3 minutos.
Vierte el vino tinto en la sartén para desglasar (raspar los trozos pegados del fondo). Sube el fuego y deja que el vino se reduzca a la mitad.
Añade el caldo de res y la ramita de tomillo (si la usas). Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.
Retira la ramita de tomillo, si la usaste. Agrega la cucharada de mantequilla restante. Bate la salsa hasta que la mantequilla se disuelva y la salsa se vuelva brillante. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Paso 3: Los espárragos salteados
Mientras la salsa se reduce, saltea los espárragos. Calienta el aceite de oliva en otra sartén a fuego medio.
Añade los espárragos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes, unos 5-7 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más. Sazona con sal y pimienta.
Para servir
Coloca una porción de puré de papas en el centro de cada plato. Pon el filete mignon sobre el puré. Vierte generosamente la salsa de vino tinto sobre el filete. Acompaña con los espárragos salteados a un lado.
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