油なしで簡単にきれいに焼く方法も紹介！ 油脂なし！皮から作るもちもち米粉餃子 微量のこんにゃく成分使用で破れにくく伸ばしやすい
Автор: 茨木くみ子の身体に優しいノンオイルクッキング
Загружено: 2025-11-14
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こんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は皮から作るもちもちの米粉餃子をご紹介させていただきます。
もちろん、油脂不使用ですが、こんにゃく成分を微量使用することで、破れにくく伸ばしやすい、もちもちの米粉の皮が手軽にできます。
焼き方も油なしでも底なし餃子にならない方法をご紹介させていただきます。
12分程度
材 料
[餃子の具]
キャベツ 1枚 90g
にら １／3束 30g
豚ひき肉 100グラム
長ネギ 1/5本 15g
しょうがのすりおろし １かけ分
塩 麹 小さじ2
[米粉餃子皮]
米粉 80g
片栗粉 30g
こんにゃくマンナン1.0g
塩 ふたつまみ
熱湯 80～85g
【下準備】
キャベツとねぎはみじん切りに、にらは千切りにする。
熱湯を沸かしておく。
フライパンホイルをフライパンの大きさにカットし、中央を切り、ドーナツ形にしてフライパンに敷いておく。
【作り方】
1. 餃子の具を作る。材料をすべて混ぜて手で粘りが出るまでよく練る。
2. 米粉餃子の皮を作る。ボウルに米粉と片栗粉・こんにゃくマンナンを入れ、よく混ぜておく。
3. 計りの上にボウルをのせ、メモリを0にする。熱湯を少しずつ注ぎ80g加える。
4. 菜箸で混ぜてぽろぽろの状態を作る。
5. 台の上に出してひとまとめにする。まとまらないときは熱湯を微量加えまとめ体重をのせながら２分程こねる。
6. 18cmの棒状に伸ばし12個に切り分け、たっぷりうち粉をしながら直径9〜10cmの円に伸ばす。
7. 皮に具をのせひだを寄せながら包む。すぐに焼かないときは乾燥予防し冷凍しておく。
8. フライパンホイルをのせたフライパンに餃子を並べる。この時、餃子同士がくっつかないように並べる。
9. 火をつける。中火よりやや弱い火加減で、餃子に焦げ色を付ける。ホイルのない中央に置くと焦げ色が付きやすい。
10. 底に焦げ色がついたら熱湯100mlを注ぎ入れ蓋をして弱火で４分程、熱湯が蒸発するまで蒸し焼きにする。ふたを開け、中の水分を蒸発させ、底がパリッとしてきたら火を止め皿にあける。
(フードプロセッサーで作る場合はポットに米粉・片栗粉・塩・こんにゃくマンナンを入れ混ぜたら、熱湯を少しずつくえ攪拌する。ひとまとまりになったら５秒攪拌する)
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茨木クッキングスタジオ 茨木 くみ子
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