Il Segreto dell'Umami: Tutto sull'Alga Kombu 🌊
Автор: amicojeko
Загружено: 2026-01-12
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Sapevi che l'Alga Kombu è il "parente più stretto" del Parmigiano Reggiano in cucina? Sembra assurdo, ma entrambi sono bombe di sapore grazie al Glutammato, la sostanza che crea il gusto Umami, scoperta nel 1908 proprio studiando il dashi di Kombu!
Ecco i segreti di questo ingrediente fondamentale:
🧪 Scienza del Gusto: È ricchissima di glutammato, proprio come il pomodoro concentrato, i funghi shiitake secchi e il miso.
💥 Sinergia Pazzesca: Se la unite al Katsuobushi, l'effetto Umami si moltiplica fino a 8 volte (lo dice l'Umami Information Center!).
🌊 Quale scegliere: Esistono vari tipi, come la Rishiri (pregiata per il dashi) o la Hidaka (più tenera, perfetta da mangiare).
🥢 Non si butta via: Oltre al brodo, si usa per fare Tsukudani, Kombu Maki, Furikake o sottaceti.
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