새콤 달콤한 깻잎 장아찌 간단히 만들기, Perilla leaf pickles

Описание: 올해는 날씨가 뜨거운 날이 많지 않아서인지 조금 늦은듯한 시기에 깻잎을 농장에서 살수 있었습니다.
작년까지는 직접 따서 사야 했지만
다행이도 직접 따야 하는 수고로움을 덜었습니다. 신선하게 받아온 깻잎으로 새콤 달콤한 맛의 고기와
함께하면 잘 어울리는 장아찌를 만들어 볼까합니다.
해마다 만들어서 친구들과 나누고 아직까지 남아있는것은 그 해에 담은 것과는 또다른 별미로 먹을수 있습니다.
첫서리가 내리기전에 가을걷이한 깻순으로는 삶아서 나물로 또는 냉동 보관해서 사계절 내내 전골이나 찌개에 넣어 맛을 살릴수도 있어요.

재료.
240 장 깻잎……대략 이정도의 분량
3컵 간장
2컵 설탕
21/2컵 식초
10 할레피뇨( 구할수 없다면 많이 맵지 않은
파란고추)

방법
1. 깻잎을 여러번 씻어서 건져 물기를 뺍니다.
2. 할레피뇨를 얇게 썰어서 물에 살짝 담가 아주
매운맛과 씨를 털어냅니다.
3. 간장과 설탕, 식초를 비율대로 섞어줍니다.
좀더 달고 신맛을 좋아하신다면 각각의 비율을
동량으로 만드셔도 됩니다.
4. 통에 깻잎과 할레피뇨를 켜켜로 담고 만든 간장배합초를 부어줍니다.
5. 떠오르지 않게 무거운 접시나 누름돌을 얹어줍니다. 간장물위로 떠오른 깻잎이 간장물이 배지 않은채로
있으면 윗면이 곰팡이가 생길수도 있습니다.
6. 오래동안 보관하실경우엔 일주일쯤 지난후에
간장물을 따라 끓여서 완전히 식힌뒤 다시 부어
냉장보관합니다. 그뒤 며칠뒤면 바로 먹을수 있지만
좀더 연한맛을 원하신다면 며칠 더 기다리는 것이
낫습니다. 한달쯤 되면 할레피뇨의 사각함과
달콤함도 함께 느낄수 있습니다.
삼겹살 구이나 등심구이등에 잘어울립니다.

시청해주셔서 감사합니다.

Almost every year I go to farm to get perilla leaves. Sometimes I should pick the leaves myself but I can buy them at the farm in this year. It is fresh and much cheaper than market.
Today I am going to make a perilla leaf pickles.
It is a simple recipe, but you will love this taste and flavor. If you keep them in the refrigerator, you can enjoy them next year.

Ingredients
Approx. 240 leaves Perilla leaves (Sesame leaves)
10 Jalapenos
3C Soy sauce
2C Sugar
2 1/2C Vinegar

Directions
1. Wash both side of leaves in running cold water and drain the perilla leaves in the colander.
2. Slice the prepared Jalapeno and put them into a water to reduce the strong hot flavor.
3. Put the soy sauce, sugar and portion of vinegar in a bowl.
Stir them together till sugar dissolves completely. If you like sweet and sour,
you can make a sauce with each same ratio. (soy sauce: sugar: vinegar = 1: 1: 1 )
4. Grab some perilla leaves and put them in a container. Next pick some sliced jalapenos and put them on top of the perilla leaves.
5. Repeat until you used all the leaves.
6. Pour the soy sauce liquid carefully onto the leaves in the container.
7. Put the plate on top of the leaves to prevent leaves from rising over the soy sauce liquid.
8. One week later, strain the liquid and bring to boil. Cool it down completely. Pour the sauce onto the leaves in a container.
9 Keep it in the refrigerator.

Serve with rice as a side dish or you can enjoy with grilled pork belly.

Thank you for watching
Music: https://www.bensound.com/royalty-free...