Delikatesse aus dem fränkischen Steigerwald: Luftgetrockneter Schweine-Schinken | Unser Land | BR
Автор: Unser Land
Загружено: 2022-01-18
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Bester luftgetrockneter Schweine-Schinken – eine absolute Delikatesse! In einem Erdkeller im fränkischen Steigerwald reift eine neue Spezialität der Region: der Culatello Franconia. Angelehnt ist die Schinken-Spezialität an den "König der Schinken", den Culatello di Zibello aus Parma in Italien. Der ist teuer und rar. In Zusammenarbeit mit einem Landwirt und einem Metzger produziert Küchenchef Joachim Schwab den Culatello. In einem alten Stollen mitten im Wald muss der besondere luftgetrocknete Schinken mindestens 9 Monate reifen. Verarbeitet wird die Delikatesse daraufhin in seinem Restaurant. Eine Erfolgsgeschichte. Das Fleisch stammt von artgerecht gehaltenen Freilandschweinen aus dem Steigerwald, einer besonderen Schweinerasse, den Steigerwälder Schwarzerlen, einer Kreuzung alter Rassen.
Autor: Wolfgang Jandl
Aus der Sendung vom 14.1.2022
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