Stek z polędwicy z sosem pieprzowym - przepis!

Описание: Patelnie Skottsberg można kupić pod linkami:
https://www.garneczki.pl/produkty/?se...
https://allegro.pl/uzytkownik/swiatku....


Cały film:    • Stek z polędwicy z sosem pieprzowym - prze...  

____________________________________________________________________
Polędwica:

około 200g równo wyciętej polędwicy
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia

Patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu (w przypadku indukcji w skali 10 stopniowej
będzie to 8). Obsmażamy stek z dwóch stron na kolor brązowy, następnie delikatnie obsmażamy
również boki. Gdy mięso ma już ładny kolor, zdejmujemy z patelni i wkładamy sondę z termometru w sam środek steka w najzimniejsze miejsce (termometry można kupić w moim sklepie https://linktr.ee/StekBzdur . Kładziemy polędwicę na żarododpornym nie nagrzanym naczyniu i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 100 - 120 stopni. Czekamy aż temperatura steka osiągnie około 5 - 7 stopni poniżej tej w którą celujemy. Na przykład w przypadku stopnia medium rare - końcowa temepratura wynosi 51 - 56 °C, więc wyjmujemy
mięso gdy termometr wskazuje 47 - 49 °C. Kładziemy na kratce, aby naokoło był opływ
powietrza (można na dwóch widelcach) i czekamy, aż stek osiągnie wymaganą temperaturę.
Moje - tylko i wyłącznie orientacyjne temperatury i stopnie wysmażenia:


Blue: 43 - 46 °C
Rare: 46 -50 °C
Medium rare: 51 - 56 °C
Medium: 57 - 62 °C
Medium Well: 63 - 66 °C
Well Done: 67 - 72 °C
Very Well Done - powyżej 72 °C
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sos pieprzowy:
**Składniki na dwie porcje:
30 g zielonego pieprzu w zalewie
200 ml śmietanki 30%
20 g sera dojrzewającego
200 g masła

!UWAGA! - sosu nie solimy do samego końca, gdyż pieprz zielony w zalewie sam w sobie jest
słony, a doddatkowo ser dojrzewający również jest słony

1. Odcedzamy pieprz z zalewy i wrzucamy na patelnię
2. Dodajemy 70g masła i smażymy przez 2 minuty aby odparować resztki zalewy i pozbyć sie
kwaśnego posmaku
3. Dodajemy śmietankę i podgrzewamy na średnim ogniu CAŁY CZAS MIESZAJĄC
4. Gdy sos zacznie się gotować, dodajemy resztę masła, mieszamy i czekamy aż sos
zacznie gęstnieć
5. Dodajemy ser i jeszcze przez chwilę podgrzewamy aby wszystkie składniki się połączyły
6. Całość blendujemy
7. Ewentualnie dodajemy soli dla smaku

*Wskazówki:*
Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę ciepłej wody lub bulionu.
Dla bardziej intensywnego smaku można dodać pół łyżeczki musztardy Dijon.
Sos najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać przed podaniem.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sałata rzymska z patelni

Składniki:
1 sałata rzymska
50g masła

Sałatę przekrawamy na dwie częśći i obsmażamy na brązowy kolor.
Przekładamy na talerz, możemy posolić i posypać startym parmezanem.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Frytki z parmezanem

Skladniki:
Frytki (jakie lubicie)
Parmezan lub inny twady ser dojrzewający
sól
opcjonalnie tymianek/rozmaryn

Gorące frytki solimy, dodajemy starty parmezan i opcjonalnie świerzy
rozmaryn lub tymianek. Całość mieszamy.