Ajo Blanco. Perfect voorgerechtje maken met Daan - Tobi’s eetclub

Описание: We maken Ajo Blanco! En ja je spreekt het uit als “àgô blanko” maar Ajo klinkt als Mayo en dat vind ik erg lekker. Terug naar het gerechtje. Ajo Blanco is een traditioneel Spaans gerecht dat al in de Romeinse tijd werd gemaakt (toen Spanje een Romeinse provincie was). Het is een ontzettend lekkere koude soep van Amandelen, oud brood, knoflook en olijfolie. Speciaal voor de feestdagen die eraan zitten te komen maken we het gerechtje iets verfijnder zodat je hele goede sier kan maken aan het kerstdiner.


In Tobi’s eetclub koken we elke week een nieuw gerecht. Nooit te moeilijk, maar altijd op niveau. Niets uit pakjes of potjes maar gewoon de mooiste ingrediënten recht uit het seizoen.
Af en toe kook ik alleen, maar het liefst doe ik dat samen met mijn culinaire vrienden. Kom bij de club, kook lekker mee, en abonneer je op dit kanaal.


Recept:

100 g oud witbrood
120 g amandel (zonder schil)
400 ml water
½ teen knoflook
60 ml goede olijfolie
4 theel. azijn
100 ml neutrale olie
Goed hand kervel of andere verse kruiden
Koffiefilter
40 g uitgelekte cannellini bonen
40 g witte druiven
Warm gerookte forelfilet
Uienpickle (zilveruitjes)
Foreleitjes (optioneel)
Takjes groen om te garneren (ik gebruik hier dille)


Doe het water in een maatbeker samen met de amandelen en een halve knoflookteen. Zet daar de staafmixer op.
Scheur het brood aan stukken en doe in de maatbeker.
Blend glad met de staafmixer.
Hier voeg je de olijfolie aan toe samen met een scheutje azijn en wat zout.
Passeer de soep minimaal tweemaal door een zeef.
Proef de soep, breng eventueel meer op smaak met azijn en zout.

In een keukenmachine doe je de olie en de verse kruiden. Blend tot de machine en dus de olie een beetje warm wordt.
Passeer de olie door een koffiefilter of theezakje.
Doe de kruidenolie in een klein spuitflesje, zet opzij.

Snijd de garneringen: de druif, de zilveruitjes, de vis.
Haal de boontjes uit een blik.

Schenk een portie uit op een bord en leg hier de garneringen in.
Druppel wat groene olie druppels op het bord en als laatste een takje dille