HORESTA Play: Christian Wellendorf udfolder magien bag branchens konkurrencer

Описание: Han har vundet DM for kokkeelever to gange, i 2016 tog han titlen som Årets Kokkeelev og snart skal han repræsentere Danmark ved Bocuse d'Or. Christian Wellendorf sætter her ord på den særlige magi ved elevkonkurrencerne og Årets Kok og Årets Tjener.

Hvad kræver det at stille sig op foran dommere, publikum og kolleger og blive målt på hver eneste detalje?

Ifølge konkurrencekokken Christian Wellendorf starter det med mod. Modet til at træde ud af den trygge hverdag i restauranten og ind i et rum, hvor alt bliver vendt og drejet.

Snart nærmer flere årets store branchekonkurrencer sig. Der er tale om Årets Kok og Årets Tjener 2026, Elevkonkurrencerne og Nordic Chef and Waiter, som i år finder sted den 22.-24. marts på Foodexpo i MCH Messecenter Herning.

I anledning af de snarlige konkurrencer har HORESTA Play været forbi Hotel- og Restaurantskolen i Valby til en snak med Christian Wellendorf for at blive klogere på den særlige magi ved branchens konkurrencer.

Til daglig er Christian Wellendorf køkkenchef og partner på Restaurant Babette i København, og så er han Danmarks kommende kandidat ved den prestigefyldte kokkekonkurrence Bocuse d'Or. I indslaget sætter han bl.a. ord på, hvordan konkurrencerne giver en koncentreret læring, som det kan være svært at finde i det daglige arbejde. I en travl service handler det om flow og gæsteoplevelse.

I en konkurrence er der endnu større fokus på præcision, forberedelse og kompromisløs kvalitet i hver eneste bevægelse.Konkurrencer tvinger deltagerne til at forfine deres håndværk. Teknikker bliver gentaget igen og igen, og præsentationen bliver gennemtænkt ned til mindste detalje. Det skaber et fagligt løft, som rækker langt ud over selve konkurrencedagen.

Den vigtige læring ligger ikke kun i sejrene
Men vejen dertil er ikke uden bump. Og ifølge Christian Wellendorf ligger den vigtige læring faktisk i lige så høj grad i nederlagene som i sejrene. Nederlag medfører nemlig en naturlig refleksion over hvilken kritik man fik, hvad man kan lære af det og hvordan man så kan forbedre sig til at stille op igen.

Hans pointe er, at et nederlag kan være lige så lærerigt som en sejr. Det giver anledning til at justere, analysere og vende stærkere tilbage.

Spring ud i konkurrencernes verden
Til unge, der overvejer at stille op, er hans budskab klart: Gør det! Niveauet er højt og konkurrencen er derfor hård, men man bliver dygtigere, og forhåbentlig får man blod på tanden og lyst til mere, lyder det fra den unge talentfulde kok.

Christian Wellendorfs position som køkkenchef på Babette og Danmarks kandidat ved Bocuse d’Or er kulminationen på mange års målrettet og ihærdigt arbejde ind i gastronomiens verden. Se hele interviewet i videoen ovenfor og kom med Christian Wellendorf ind i konkurrencernes verden.