開飯啦| 初七人日 創意Fusion菜 梁兆楹Shirley神還原奪獎菜式 |EP61| 黃靜藍|蘇韻姿|梁兆楹Shirley| 新年 | 煮食 | 食譜 | HOY 77
Автор: HOY 免費電視77台及78台
Загружено: 2026-02-23
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今日初七人日,首先祝賀大家生日快樂。今集有Andrea蘇韻姿同梁兆楹Shirley再次返嚟,同大家分享Fusion創意食譜。
梁兆楹Shirley仲會嘗試神還原參加《領廚爭霸戰》中,被張錦祥Ricky師傅大讚嘅蟹粉Burrataz。
梁兆楹 蝦汁年糕
急凍虎蝦
紫洋蔥
車厘茄
番茄肉
甘筍
珧柱
蝦米
茄膏
牛油
忌廉
蛋白
年糕
豬油
做法
(1)紫洋蔥切片,甘筍切粒,備用
(2)蝦米、珧柱預先浸軟,連水備用
(3) 虎蝦去殼挑腸,下鍋爆香蝦殼、蝦頭,將蝦膏按壓出來,下紫洋蔥、甘筍、茄膏炒勻,蝦米及珧柱連水下鍋,下番茄肉炒勻,加大地魚粉調味,大火煮約45分鐘
(4)部份虎蝦肉切粒,加蛋白、鹽及豬油用攪拌器混合,下鍋炒成蝦鬆,備用
(5)將(3)蝦湯用攪拌器打碎後加適量清水,煮沸後過篩
(6)牛油煮溶後下乾蔥碎炒香,下(5) 蝦湯煮沸,下年糕煮約15分鐘,加忌廉煮至濃稠,下(4) 蝦鬆、車厘茄炒勻,上碟
(7)虎蝦開背,加鹽、黑胡椒碎調味,下鍋煎香,置於蝦汁年糕上,即成
貼士:
~條狀年糕較有嚼勁及掛汁
梁兆楹 蟹粉Burrata
材料
蟹粉
帶子
糟鹵
蛋白
寒天粉
黃原膠
鎮江醋
橄欖油
沙律菜
茴香
做法
(1)糟鹵混合寒天粉拌勻後煮熱,放涼凝固成啫喱狀
(2)牛油煮溶後炒香蟹粉,下糖、鹽調味後,關火放涼備用
(3)帶子切粒後加蛋白、忌廉及鹽攪拌成帶子漿
(4)先將黃原膠和水充分混合,加入(3)帶子漿內攪拌均勻,放入唧袋
(5)圓形模具內先鋪保鮮紙,加入一層帶子漿,加蟹粉餡料,再加一層帶子漿,將保鮮紙紮成球狀,蒸約18分鐘
(6)鎮江醋、橄欖油、橙汁、檸檬汁、鹽及黑胡椒碎混合成沙律汁
(7)沙律菜、茴香拌勻後加(6)沙律汁
(8)將(7)沙律上碟,放上(5)蟹粉Burrata 及(1)糟鹵啫喱,加配菜如酸薑片、橙肉、蟹肉、蟹子、刁草,即成
貼士:
~需先將黃原膠和水充分混合
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