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台灣小吃清蒸蝦仁肉圓，湯勺就能做了，醬料秘訣都告訴你（林美慧）
Автор: 美慧老師上菜
Загружено: 2021-12-07
Просмотров: 82637
Описание:
清蒸蝦仁肉圓
材料：
皮：
在來米粉1杯、冷水1杯、滾水3杯、細地瓜粉1又1/2杯
餡料：
絞二次的夾心肉半斤、小蝦仁半斤
調味料：
醬油2大匙、鹽、五香粉、胡椒粉各少許
淋醬：
水2杯、鹽1小匙、海山醬4大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖2大匙、蒜泥2大匙、在來米粉2大匙
做法：
1.鋼盆內加入一杯的再來米粉，一杯的冷水拌勻，成為粉水
2.在把手鍋中，以3杯水煮滾，用力一口氣冲入做法1的粉水中，快速拌成稠糊狀
3.待粉漿完全冷後，加入一杯半的在來米粉攪拌成稠糊狀
4.蝦仁加少許酒、鹽、胡椒粉調味
5.絞肉加入調味料拌勻
6.取湯杓，用橡皮刀抹適量粉漿，中間放入絞肉、蝦仁，再抹上粉漿覆蓋
7.用橡皮刀推出湯杓的生料，推放在濕布上（中間要留空隙）
8.水開入蒸，計時15分鐘（中小火，否則會塌掉）
9.把淋醬料入小鍋中煮沸，以在來米粉調水拌勻成薄芡
10.用飯匙取出清蒸肉圓，淋上醬料，撒一點香菜即可
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![[阿媽煮料]-家常清蒸肉圓 在地的台灣美味](https://imager.clipsaver.ru/ejkqirNcTqk/max.jpg)
