台灣小吃清蒸蝦仁肉圓,湯勺就能做了,醬料秘訣都告訴你(林美慧)
Автор: 美慧老師上菜
Загружено: 2021-12-07
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Описание:
清蒸蝦仁肉圓
材料:
皮:
在來米粉1杯、冷水1杯、滾水3杯、細地瓜粉1又1/2杯
餡料:
絞二次的夾心肉半斤、小蝦仁半斤
調味料:
醬油2大匙、鹽、五香粉、胡椒粉各少許
淋醬:
水2杯、鹽1小匙、海山醬4大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖2大匙、蒜泥2大匙、在來米粉2大匙
做法:
1.鋼盆內加入一杯的再來米粉,一杯的冷水拌勻,成為粉水
2.在把手鍋中,以3杯水煮滾,用力一口氣冲入做法1的粉水中,快速拌成稠糊狀
3.待粉漿完全冷後,加入一杯半的在來米粉攪拌成稠糊狀
4.蝦仁加少許酒、鹽、胡椒粉調味
5.絞肉加入調味料拌勻
6.取湯杓,用橡皮刀抹適量粉漿,中間放入絞肉、蝦仁,再抹上粉漿覆蓋
7.用橡皮刀推出湯杓的生料,推放在濕布上(中間要留空隙)
8.水開入蒸,計時15分鐘(中小火,否則會塌掉)
9.把淋醬料入小鍋中煮沸,以在來米粉調水拌勻成薄芡
10.用飯匙取出清蒸肉圓,淋上醬料,撒一點香菜即可
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