SUGO FINTO TOSCANO

Описание: Ricetta di Piero Benigni -
Ingredienti per 2 kg di sugo -
700 g cipolla -
200 g carota -
200 g sedano -
1200 g pelati -
4 spicchi aglio -
peperoncino -
4 foglie salvia -
1 ciuffo prezzemolo -
sale -
6 foglie basilico -
5 cucchiai olio di oliva -
1 cucchiaino zucchero -
200 ml vino rosso -
Mettete nel tegame con 5 cucchiai di olio di oliva tutte le verdure tritate. Coprite e fate stufare per 20' rimestando spesso. Bagnate col vino, rimestate e cuocete col coperchio per 15' poi ancora 15' col coperchio socchiuso, lasciando uno spiraglio e sempre rimestando spesso. Aggiungete i pelati e girate schiacciandoli col mestolino di legno. Coprite e fate cuocere per 20'. Date alcuni colpi col frullatore a immersione per affinare la granulosità della metà del sugo. Continuate la cottura senza coperchio per restringerlo, sempre rimestando spesso per favorire l’evaporazione.
Aggiungete un cucchiaino colmo di zucchero per contrastare l’acidità che è nel pomodoro poi continuate a cuocere per mezz’ora, sempre rimestando molto spesso per restringere ancora il sugo, che alla fine deve essere piuttosto denso. Regolate di sale e mettete in vasettti adatti.
Si conservano alcuni giorni in frigorifero. Potete congelarli con una durata di 3 mesi nel freezer o pastorizzarli e durano 6 mesi. Usate questo sugo buonissimo con pasta, riso, lasagne e polenta, per fare crostini, con le uova al tegamino e nelle omelette.
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FALSCHE TOSKANISCHE SAUCE ODER „LÜGNERSAUCE“ -
Rezept von Piero Benigni -
ZUTATEN FÜR 2 KG SAUCE -
700 g Zwiebeln -
200 g Karotten -
200 g Sellerie -
1200 g geschälte Tomaten -
4 Knoblauchzehen -
Chili -
4 Salbeiblätter -
1 Bund Petersilie -
Salz -
6 Basilikumblätter
5 Esslöffel Olivenöl -
1 Teelöffel Zucker -
200 ml Rotwein -
Geben Sie alle fein gehackten Gemüse mit 5 Esslöffeln Olivenöl in einen Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gemüse unter häufigem Umrühren 20‘ schmoren. Gießen Sie den Wein dazu, rühren Sie um und lassen Sie die Sauce weitere 15‘ mit geschlossenem Deckel und dann nochmals 15‘ mit leicht geöffnetem Deckel köcheln. Rühren Sie dabei immer wieder um.
Fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Sauce 20‘ köcheln. Pürieren Sie die Hälfte der Sauce leicht mit einem Stabmixer, um die Konsistenz zu verfeinern. Lassen Sie die Sauce anschließend ohne Deckel weiter einkochen, wobei Sie häufig umrühren, um die Verdunstung zu fördern.
Geben Sie einen gehäuften Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Kochen Sie die Sauce weitere 30‘, wobei Sie sehr oft umrühren, damit sie noch weiter eindickt. Die Sauce sollte am Ende ziemlich dickflüssig sein. Schmecken Sie sie mit Salz ab und füllen Sie sie in geeignete Gläser.
Im Kühlschrank hält sich die Sauce einige Tage. Sie können die Gläser bis zu 3 Monate einfrieren oder durch Pasteurisierung bis zu 6 Monate haltbar machen. Verwenden Sie diese köstliche Sauce für Pasta, Reis, Lasagne und Polenta, als Belag für Crostini, zu Spiegeleiern oder in Omeletts.
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FAKE TUSCAN SAUCE OR "LIAR’S SAUCE"
Recipe by Piero Benigni
INGREDIENTS FOR 2 KG OF SAUCE
700 g onions
200 g carrots
200 g celery
1200 g peeled tomatoes
4 garlic cloves
Chili pepper
4 sage leaves
1 bunch of parsley
Salt
6 basil leaves
5 tablespoons olive oil
1 teaspoon sugar
200 ml red wine
Put all the finely chopped vegetables in a pot with 5 tablespoons of olive oil. Cover and let them stew for 20’, stirring frequently. Add the wine, stir, and cook for another 15’ with the lid on. Then cook for another 15’ with the lid slightly open, stirring frequently.
Add the peeled tomatoes and mash them with a wooden spoon. Cover and cook for 20’ Use an immersion blender to slightly blend half of the sauce for a smoother texture. Continue cooking without the lid to reduce the sauce, stirring often to help evaporation.
Add a heaping teaspoon of sugar to balance the acidity of the tomatoes. Continue cooking for another 30’ stirring very frequently to further thicken the sauce, which should be quite dense at the end. Adjust the salt and pour into suitable jars.
They can be stored in the refrigerator for a few days. You can freeze them for up to 3 months or pasteurize them for up to 6 months. Use this delicious sauce with pasta, rice, lasagna and polenta, as a topping for crostini, with fried eggs, or in omelets.