Каре ягнёнка с дижонской панировкой, чесноком и травами | Рецепт шеф-повара Эрика

Описание: Холодные ночи позади, свежая трава под ногами – и вкусный, нежный весенний каре ягнёнка заполняет мои мысли. Этот отруб неизменно присутствует в моём меню с весны до середины лета.

Помните, что термин «ягнёнок» относится к барану младше года. Благодаря этому весенний ягнёнок имеет мягкий и сладкий вкус и гораздо нежнее, чем его будущий ягнёнок после года пастбищного содержания.

Если вы когда-нибудь сомневались, стоит ли готовить ягнёнка дома, пусть этот простой рецепт поможет вам это сделать!

Удачного гриля — шеф-повар Эрик

Каре ягнёнка в дижонской панировке с чесноком и травами
2 бараньих рёбра, обжаренных во фритюре
1 ст. л. приправы барбекю Lane's, Q-Nami
2 ст. л. дижонской горчицы

Панировочные сухари панко
2 стакана панировочных сухарей панко
1 ст. л. свежеизмельчённого чеснока
½ ч. л. свежесорванного тимьяна (без стеблей)
½ ч. л. свежесорванного розмарина (без стеблей)
½ стакана свежесорванной петрушки (без стеблей)
¼ стакана оливкового масла

Приготовление:
1. Разогрейте Kamado Joe до 220–250 °C. Используя один дефлектор, настройте поверхность гриля на половину прямого и половину непрямого нагрева. (Прямая сторона на самой низкой скорости системы «разделяй и властвуй», а обратная сторона на самой высокой скорости).
2. Срежьте жировой слой и серебристую пленку (эластин) с филейной части рёберной решётки. (Жировую прослойку сохраните).
3. С помощью кухонного комбайна смешайте ингредиенты для панировочных сухарей «Панко» и взбивайте до полного смешивания. Включите комбайн на низкую скорость, медленно влейте масло, чтобы смесь стала плотнее. Взбивайте, пока смесь не станет слегка влажной. Оставьте для дальнейшего использования.
4. Приправьте обе стороны баранины, затем приправьте решётку гриля отложенным жировым слоем. Поместите бараньи рёбра стороной с гриля вниз на прямую сторону решётки. Обжаривайте 2 минуты, затем переверните и готовьте на гриле с другой стороны. (Помните, что мы стремимся к карамелизации, мы будем запекать до достижения внутренней температуры после того, как обжарим, покрасим дижонской горчицей и нанесём панировочную корочку.)
5. После того, как филейная часть обжарится и карамелизуется, снимите её с гриля и смажьте лицевую сторону дижонской горчицей. Затем выложите смесь панировочных сухарей с травами на дижонскую горчицу. Установите решетки с начинкой на стороне с непрямым нагревом. Откройте дверцу для регулировки тяги и башню Kontrol Tower, чтобы жарка шла на полную мощность. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 130°C, дайте постоять и поднимите температуру до 135–140°C.
6. Острым ножом, стараясь не повредить начинку, разрежьте баранину на 2 части с костями и переложите на блюдо. Приятного аппетита!

Где купить:
Приправа Lane's BBQ Q-Nami: https://lanesbbq.com/collections/rubs...

Посетите наш сайт: http://www.kamadojoe.com
Посетите нас в Facebook:   / kamadojoe  
Посетите нас в Instagram:   / kamadojoe  
Посетите нас в Twitter:   / kamadojoe