Dolce soffice di Natale - È sempre mezzogiorno 12/12/2024

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi ci propone un pandoro rivisitato farcito con lo zabaione.
Per ottenere questo dolce, Sal deve preparare due impasti. In planetaria, il maestro inizia a creare il primo, mescolando la farina 0 con il lievito, il lievito madre, le uova, lo zucchero, i tuorli, il burro e continua a impastare fino a ottenere un panetto e lo lascia lievitare per circa 4 ore. Per il secondo impasto, inserisce il primo impasto in planetaria aggiungendo anche la farina 0, lo zucchero, la polpa del baccello di vaniglia, il burro, il miele, i tuorli, il sale sciolto nel latte e amalgama per 5 minuti. In ultimo, unisce i mandarini 6
canditi tritati e lascia riposare l’impasto ottenuto per circa un’oretta. A tempo trascorso, posiziona l'impasto all'interno di uno stampo e lo lascia lievitare per 4 ore per poi cuocerlo in forno a 150° per 15 minuti e successivamente a 160° per 40 minuti. Capovolge il dolce cotto in forno e lo lascia raffreddare per 8 ore.
Il maestro ora si occupa dello zabaione. In un pentolino, porta a bollore il Marsala. A parte, miscela metà dello zucchero con l’amido di mais e versa il composto ottenuto nel Marsala bollente amalgamando bene. Miscela ora l'altra parte dello zucchero con i tuorli e versa il composto ottenuto nel Marsala caldo. Continua a mescolare fino a ottenere uno zabaione compatto e denso. Serve il dolce soffice con lo zabaione e una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti per il primo impasto:
200 g di farina 0
150 g di uova
65 g di lievito madre
3 g di lievito
60 g di burro
55 g di zucchero
40 g di tuorli

Per il secondo impasto:
50 g di farina 0
40 g di tuorli
50 g di zucchero
5 g di sale
10 ml di latte
160 g di burro
1 baccello di vaniglia
15 ml di miele
75 g di mandarini canditi

Per lo zabaione:
125 g di tuorli
125 g di zucchero
250 ml di Marsala
12,5 g di amido di mais

Per ultimare:
Zucchero a velo

Cottura:
150°C per 15 minuti
160° per 40 minuti