SEDANO RAPA BRUTTO E BUONO - Alla scoperta di un vegetale che sembra la scabbia!

Описание: Continuiamo con la serie dedicata alle verdure. Oggi abbiamo il sedano rapa. Brutto, ma buonissimo!

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Botanicamente parlando il sedano rapa è Apium graveolens var. rapaceum, ed appartiene alla famiglia delle Ombrellifere
Il sedano rapa è una varietà botanica del sedano da costa. Questa varietà di sedano è definita “ortaggio da radice” perché quella che se ne consuma appunto è la radice che è edibile ed ha una forma grossa, arrotondata e nodosa. Il suo sapore più delicato rispetto alle coste di sedano

Il sedano rapa cresce facilmente in zone a clima temperato ed il gelo può danneggiare irreversibilmente la pianta.

La sua radice è molto particolare. Il colore della radice è bruno nella parte esterna e bianco nella parte interna.

Come il più conosciuto sedano da costa, anche il sedano rapa ha grandi proprietà. Costituto da acqua per più dell’80% del suo peso, è poco calorico e ricco di sali minerali come calcio, ferro, magnesio, potassio e iodo.

Il suo aroma lo si deve al il limonene, che insieme ad un'altra sostanza chiamata selinene ha potere disinfettante. Contiene anche cumarine che sono di aiuto per il sistema cardiocircolatorio e ha una buona dose di Vitamine.

La superficie è grinzosa e molto ruvida. Le foglie che invece fuoriescono dal terreno sono di colore verde scuro e sono concave nella parte interna

Solitamente se ne consuma solo la radice, ma anche le foglie sono edibili. Anche la scorza esterna è teoricamente edibile, ma sarebbe meglio cuocerla. Se invece dopo l’acquisto volete eliminare la parte esterna, potete consumarlo anche crudo. E come dico sempre, mangiando le verdure crude, ne otterrete solo benefici, in termini di densità nutrizionale, in quanto preserverete meglio le vitamine, che si denaturano col calore.

Invece la parte superiore ed inferiore della buccia è meglio eliminarle.

Essendo una radice abbiate cura di lavarla bene se la consumate con tutta la buccia, magari usando uno di quegli spazzolini da cucina

Vi ricordo che, come per il sedano da coste, a causa della presenza di alcune composti proteici quali Api g 1, Api g 4 ed Api g 5, il sedano rapa rientra tra gli alimenti che possono potenzialmente scatenare delle reazioni allergiche
Per cui se siete sensibili a queste sostante, evitate di consumarlo, cosi come il sedano da costa

Potete usarlo sia come ingrediente di un pinzimonio, oppure usarlo in insalata. In questo caso potete condirlo in maniera molto semplice, ad esempio potete tagliarlo a fette sottili e condirlo con olio, limone e magari con un po’ di aceto balsamico. Essendo il fratello brutto del sedano, avrà lo stesso profumo e sapore, ma con una intensità minore. La sua bontà è inversamente proporzionale alla sua bellezza!

Oppure come potete vedere nel video, potete prepararlo sempre a crudo, ma tipo hummus, tritandolo in un robot da cucina, assieme ad aglio, prezzemolo, senape, un tocco di tabasco ed olio extra vergine di oliva. Non sarà denso ed omogeneo come un hummus, ma avrà un sapore molto fresco e particolarmente interessante e pieno di profumi e sapori.

Un ulteriore idea è quella di farci un delizioso purè. Come potete vedere nel video e’ molto semplice e veloce. Tagliate il sedano rapa a tocchetti e poi aggiungete un mezzo bicchiere di latte ed un bel tocco di burro. Lo mettete a cuocere a fuoco molto basso finche’ non sarà tenero. A quel punto aggiungete pepe nero, noce moscata e niente altro. Il sapore è delizioso ed in casa mia va sempre a ruba. Inoltre, è una validissima alternativa al purè di patate se volete avere un alto valore saziante, ma una bassa dote di carboidrati

Se volete un consiglio, ma non ve lo sto dando io, perché’ sono un nutrizionista, potete anche usarlo in alternativa alle patatine fritte. Basterà tagliarlo a forma di patatine, dello spessore che volete e poi friggerlo in olio finche’ non sarà cotto.

Io friggo poco, ma se devo uso la friggitrice. Se non la avete, vi consiglio di friggere sempre in abbondante olio bollente, per velocizzare la cottura, evitare che il cibo assorba troppi grassi e molto più importante, per evitare che l’olio raggiunga e superi il suo punto di fumo, sviluppando dei composti cancerogeni.

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Di Kalumet - de.wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index...