Parfait di mandorle (semifreddo) + patè a bombe - Almond parfait - Ricetta originale Easy with Desy

Описание: Ingredienti Parfait

-Meringa*
-Paté a bombe**
-200 ml panna
-croccante di mandorle ***
-50 gr cioccolato a scaglie
-Salsa al cioccolato ****
Meringa Italiana *
75g Albumi
30g di zucchero
-10 g di acqua
Sciroppo:
120g zucchero
30g Acqua
Paté a bombe**
-30 gr di tuorlo
-60 gr zucchero
-20 gr di acqua
Croccante di mandorle***
-150 gr di mandorle
-150 gr di zucchero
Salsa al cioccolato ****
-75 gr di zucchero
-25 gr cacao amaro
-50 ml di acqua
-una noce di burro
-mezzo cucchiaino di amido di mais
Preparazione
Passo 1 : Preparare la meringa: montare gli albumi con lo zucchero (75gr albumi+30 zucchero), unire lo sciroppo a 121 gradi e continuare a montare finché il composto diventi sodo e lucido
Passo 2 : Preparazione della paté a bombe : montare i tuorli e unire lo sciroppo di zucchero a 121 gradi e continuare a montare finché il composto diventi sodo , lucido e gonfio incorporando l'aria
Passo 3 : Montare la panna
Passo 4: Mettere su di una padella lo zucchero , farlo sciogliere ed imbrunire, aggiungere le mandorle e mescolare. Unito caramello e mandorle disporre il croccante ancora caldo su di un foglio di carta forno, coprirlo con un altro e appiattire con un mattarello 8non utilizzare le mani perché è molto caldo)
Passo 5 : Una volta freddo sbriciolare il croccante con un coltello o utilizzare anche un mixer se volete
Passo 6 : Unire alla panna montata la meringa, la paté a bombe , una parte del croccante sbriciolato (una parte conservarlo come guarnizione), il cioccolato a scaglie e mescolare.
Passo 7: Disporre il contenuto in uno stampo, io ho utilizzato uno stampo per plum cake ma potete utilizzare quello che volete l'importante che vi permetta di sformarlo facilmente. Mettere in freezer per almeno 24 ore.
Passo 8 : Preparare la salsa al cioccolato unendo in un pentolino acqua , zucchero , cacao ,burro e amido , far cuocere per 5 minuti finche la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
Passo 9 :Sformare il parfait , guarnire con la salsa e con qualche scaglia di croccante alle mandorle .

SUGGERIMENTO : se non avete il termometro da cucina,per individuare la temperatura dei 121 gradi dello sciroppo di zucchero, potete utilizzare il metodo della bolla, fate cuocere l'acqua e lo zucchero non appena comincia a bollire mescolare sempre con una forchetta, quando sembra che si stia quasi addensando ma non troppo immergere i denti della forchetta e soffiare con forza tra gli spazi e vedere se si forma la bolla di zucchero ( tipo come se volessimo giocare con le bolle di sapone)

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Daily Beetle di Kevin MacLeod è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
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Artista: http://incompetech.com/